{"id":54356,"date":"2024-10-14T17:22:09","date_gmt":"2024-10-14T15:22:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/?page_id=54356"},"modified":"2024-10-14T17:22:12","modified_gmt":"2024-10-14T15:22:12","slug":"industria-de-laticinios","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/pt-br\/atividades\/industria-de-laticinios\/","title":{"rendered":"Ind\u00fastria de latic\u00ednios"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=”carnas_green”]<\/p>\n

Kersia: a sua parceira em todos os momentos no fornecimento de latic\u00ednios saud\u00e1veis, seguros e de qualidade<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]Os latic\u00ednios e produtos \u00e0 base de leite representam um papel important\u00edssimo nas dietas das pessoas e t\u00eam uma imagem positiva de alimentos que aliam prazer e h\u00e1bitos saud\u00e1veis. Na Europa e nos EUA, o consumo anual de todas as formas de latic\u00ednios (leite e bebidas \u00e0 base de leite, queijo, manteiga, creme de leite, iogurte etc.) excede 150\u00a0kg por pessoa ao ano.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]

<\/div>[vc_single_image image=”54546″ img_size=”full” alignment=”right” css_animation=”right-to-left” el_class=”img-bulle-right hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ offset=”vc_col-lg-3 vc_col-md-1 vc_hidden-sm vc_hidden-xs” css=”.vc_custom_1724768993106{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”col-full-wt-img” width=”7\/12″ offset=”vc_col-lg-5 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724770745267{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_column_text]No entanto, o leite \u00e9 pass\u00edvel do risco de contamina\u00e7\u00e3o por microrganismos e res\u00edduos de produtos qu\u00edmicos encontrados no meio ambiente. Como resultado, em muitos pa\u00edses a ind\u00fastria de latic\u00ednios est\u00e1 sujeita a uma regula\u00e7\u00e3o cada vez mais exigente e rigorosa, havendo um maior interesse do mercado sobre normas de higiene e produtos qu\u00edmicos usados que podem produzir res\u00edduos.<\/strong> A r\u00e1pida dissemina\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es sobre casos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar ou latic\u00ednios contaminados t\u00eam contribu\u00eddo para aumentar a desconfian\u00e7a dos consumidores. Para estes, \u00e9 mais importante do que nunca consumir latic\u00ednios que sejam produzidos de maneira segura. Pode ser um processo bastante dispendioso emitir avisos e recolher produtos suspeitos, seja em termos financeiros ou de reputa\u00e7\u00e3o. As medidas de higiene s\u00e3o essenciais e inquestion\u00e1veis. Al\u00e9m disso, os consumidores tamb\u00e9m exigem produtos que n\u00e3o contenham res\u00edduos. Essas duas exig\u00eancias exigem um equil\u00edbrio delicado, j\u00e1 que as solu\u00e7\u00f5es de desinfec\u00e7\u00e3o e de higiene agressivas, ou concentra\u00e7\u00f5es aplicadas incorretamente, devem ser evitadas para prevenir a intrus\u00e3o excessiva.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column]
<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

Preven\u00e7\u00e3o: a regra de ouro<\/span><\/h3>\n

O controle da qualidade da sa\u00fade do leite e dos latic\u00ednios come\u00e7a na fazenda e permanece sendo indispens\u00e1vel durante o transporte e ao longo das diversas etapas da fabrica\u00e7\u00e3o dos produtos finais. Essas medidas s\u00e3o uma prioridade e uma preocupa\u00e7\u00e3o constante para os fabricantes da ind\u00fastria de latic\u00ednios, de modo a evitar riscos de contamina\u00e7\u00e3o por agentes patog\u00eanicos ou produtos qu\u00edmicos.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867571891{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54564″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Na ind\u00fastria de latic\u00ednios, diversos agentes patog\u00eanicos podem potencialmente contaminar latic\u00ednios, o que representa riscos para a sa\u00fade dos consumidores. Aqui est\u00e3o alguns dos perigos microbiol\u00f3gicos mais graves nos latic\u00ednios:<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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Ler mais +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789974679{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n
Principal ocorr\u00eancia<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789986250{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Principais agentes patog\u00eanicos no processamento de latic\u00ednios e a sua fonte, transmiss\u00e3o e poss\u00edveis problemas 1)<\/sup><\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LEITE IN NATURA<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54622″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724773089902{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Escherichia coli (E. coli):<\/span> \u2022 Fonte e transmiss\u00e3o: contamina\u00e7\u00e3o de leite in natura durante o processo de ordenha (na fazenda); contamina\u00e7\u00e3o cruzada atrav\u00e9s do contato com superf\u00edcies e equipamentos contaminados.<\/span> \u2022 Problema: Determinadas cepas de E. coli (por exemplo, E. coli O157:H7) podem causar intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/span><\/p>\n

Campylobacter jejuni:<\/span> \u2022 Fonte e transmiss\u00e3o: A fonte prim\u00e1ria \u00e9 contamina\u00e7\u00e3o do leite in natura durante o processo de ordenha (na fazenda); contamina\u00e7\u00e3o cruzada atrav\u00e9s do contato com superf\u00edcies e equipamentos contaminados.<\/span> \u2022 Problema: gastroenterite \u00e9 uma causa comum da intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

LEITE EM P\u00d3 PARA CRIAN\u00c7AS<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54612″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724780965626{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Cronobacter spp.:<\/span> \u2022 Fonte: Distribu\u00edda amplamente no meio ambiente, incluindo no solo, na \u00e1gua e nas instala\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o.<\/span> \u2022 Transmiss\u00e3o: Leite in natura contaminado; equipamento, superf\u00edcies ou funcion\u00e1rios contaminados nas instala\u00e7\u00f5es de processamento de latic\u00ednios.<\/span> \u2022 Problema: em beb\u00eas, ela pode levar a graves problemas de sa\u00fade, incluindo meningite, sepse, enterocolite necrosante, que podem representar riscos \u00e0 vida.<\/span><\/p>\n

Salmonella spp.:<\/span> \u2022 Fonte\/transmiss\u00e3o: O leite in natura contaminado \u00e9 a fonte prim\u00e1ria (na fazenda). A contamina\u00e7\u00e3o cruzada de equipamentos e superf\u00edcies \u00e9 poss\u00edvel.<\/span> \u2022 Problema: gastroenterite e outros problemas de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784892682{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

QUEIJO DE PASTA MOLE E SEMIMOLE<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54632″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724784045128{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784903446{border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Listeria monocytogenes:<\/span> \u2022 Fonte\/transmiss\u00e3o: Leite in natura contaminado (na fazenda), tamb\u00e9m distribu\u00edda amplamente no meio ambiente, incluindo no solo e na \u00e1gua. A contamina\u00e7\u00e3o ocorre durante as etapas de coleta, processamento e embalagem de leite, caso as pr\u00e1ticas de higiene adequadas n\u00e3o sejam cumpridas. A contamina\u00e7\u00e3o cruzada de equipamentos, superf\u00edcies ou funcion\u00e1rios tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel. Problema: Pode causar listeriose, que \u00e9 particularmente perigosa para gr\u00e1vidas, beb\u00eas e pessoas com sistemas imunol\u00f3gicos enfraquecidos.<\/span><\/p>\n

Staphylococcus aureus:<\/span> \u2022 Fonte\/transmiss\u00e3o: Leite in natura contaminado; a contamina\u00e7\u00e3o cruzada pode ser encontrada na pele e em membranas mucosas de humanos e animais, bem como em equipamentos\/superf\u00edcies.<\/span> \u2022 Problema: Pode produzir toxinas que causam intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1724790749133{margin-top: 10px !important;}”]<\/p>\n

1) \u201cOverview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain\u201d por E. D. van Asselt et al.<\/em><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867580607{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54659″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Res\u00edduos de produtos qu\u00edmicos na ind\u00fastria de latic\u00ednios podem surgir de diversas fontes, incluindo pr\u00e1ticas agr\u00edcolas, tratamentos veterin\u00e1rios, agentes de limpeza e poluentes ambientais. \u00c9 fundamental monitorar e controlar os res\u00edduos de produtos qu\u00edmicos para garantir a seguran\u00e7a e a qualidade dos latic\u00ednios.<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

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Ler mais +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/12″][vc_single_image image=”54689″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790447616{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857655056{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Relacionado \u00e0s fazendas:<\/span><\/p>\n

\u2022 Antibi\u00f3ticos<\/span> \u2022 Medicamentos veterin\u00e1rios<\/span> \u2022 Agentes de limpeza e desinfetantes<\/span> \u2022 Micotoxinas<\/span> \u2022 Horm\u00f4nios<\/span> \u2022 Sulfonamidas<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790472429{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54679″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790599043{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857661044{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Meio ambiente*:<\/span><\/p>\n

\u2022 Dioxinas e bifenilos policlorados<\/span> \u2022 Metais pesados<\/span><\/p>\n

(*ingest\u00e3o atrav\u00e9s de alimentos e \u00e1gua provenientes de ambientes polu\u00eddos)<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790507063{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54669″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790354394{padding-left: 5px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857675786{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Processamento de latic\u00ednios:<\/span><\/p>\n

\u2022 Agentes de limpeza e desinfetantes<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]Os desafios de seguran\u00e7a alimentar, higiene e seguran\u00e7a no local de trabalho devem ser trabalhados em conjunto com os problemas ambientais. As f\u00e1bricas s\u00e3o locais complexos com instala\u00e7\u00f5es, equipamentos e materiais que podem ser vetores diretos ou indiretos de contamina\u00e7\u00e3o. Dessa forma, esses locais precisam ser limpos e desinfetados adequadamente, garantindo que as superf\u00edcies sejam<\/p>\n