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[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-8″][vc_column_text]O leite e os latic\u00ednios t\u00eam um lugar de destaque na alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas e desfrutam de uma imagem positiva como alimentos nutritivos que combinam sa\u00fade e prazer. Na Europa e nos EUA, o consumo anual de todas as formas de latic\u00ednios (leite e bebidas l\u00e1cteas, queijo, manteiga, creme de leite, iogurte etc.) supera os 150 kg por pessoa por ano.<\/p>\n
No entanto, o leite \u00e9 sens\u00edvel ao risco de contamina\u00e7\u00e3o por micr\u00f3bios e produtos qu\u00edmicos do meio ambiente. Como resultado, em muitos pa\u00edses, a ind\u00fastria de latic\u00ednios est\u00e1 sujeita a regulamenta\u00e7\u00f5es cada vez mais rigorosas, com rela\u00e7\u00e3o tanto \u00e0s normas de higiene quanto ao uso de produtos qu\u00edmicos, que podem deixar res\u00edduos. A r\u00e1pida dissemina\u00e7\u00e3o das informa\u00e7\u00f5es sobre casos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar ou contamina\u00e7\u00e3o em latic\u00ednios tamb\u00e9m aumentou o n\u00edvel de desconfian\u00e7a dos consumidores e, para eles, \u00e9 mais importante do que nunca ter a possibilidade de consumir latic\u00ednios seguros. Pode ser custoso emitir advert\u00eancias e ent\u00e3o recolher produtos suspeitos, tanto financeiramente quanto no aspecto da reputa\u00e7\u00e3o. Ao mesmo tempo, esses mesmos consumidores tamb\u00e9m querem produtos sem res\u00edduos, o que leva a evitar solu\u00e7\u00f5es super-invasivas de higiene e desinfec\u00e7\u00e3o.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default”][vc_column][vc_column_inner width=”1\/12″][\/vc_column_inner]
O controle da qualidade sanit\u00e1ria do leite e dos latic\u00ednios come\u00e7a na fazenda e continua sendo um imperativo durante o transporte e ao longo dos v\u00e1rios est\u00e1gios do processamento dos produtos finais. \u00c9 uma prioridade e uma preocupa\u00e7\u00e3o constante para os produtores da ind\u00fastria de latic\u00ednios evitar os riscos de contamina\u00e7\u00e3o por pat\u00f3genos (salmonela, listeria, Escherichia coli etc.) ou por produtos qu\u00edmico (res\u00edduos de produtos para a prote\u00e7\u00e3o das f\u00e1bricas, subst\u00e2ncias biocidas que migram das superf\u00edcies de contato etc.). Os desafios da seguran\u00e7a sanit\u00e1ria dos alimentos, da higiene e da seguran\u00e7a no local de trabalho devem ainda ser conciliados com as quest\u00f5es ambientais.<\/p>\n
As f\u00e1bricas s\u00e3o edif\u00edcios complexos, com instala\u00e7\u00f5es, equipamentos e materiais que podem, todos, ser vetores de contamina\u00e7\u00e3o direta ou indireta. Portanto, elas precisam ser adequadamente limpas e desinfetadas, assegurando-se de que os t\u00faneis de lavagem, os concentradores e outras \u00e1reas de risco n\u00e3o representem fontes de contamina\u00e7\u00e3o. Isso exige que as superf\u00edcies estejam limpas microbiologicamente (com um n\u00edvel bem controlado de micro-organismos) e quimicamente (sem subst\u00e2ncias qu\u00edmicas derivadas da produ\u00e7\u00e3o ou da limpeza\/desinfec\u00e7\u00e3o), al\u00e9m de livres de res\u00edduos e ingredientes alerg\u00eanicos.[\/vc_column_text]
Uma vez que diferentes latic\u00ednios significam diferentes problemas, cada um deles exigindo tecnologias espec\u00edficas, e que cada f\u00e1brica \u00e9 \u00fanica no que diz respeito \u00e0 sua localiza\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica e ao ambiente ao seu redor, os especialistas da Kersia oferecem solu\u00e7\u00f5es que se adequam \u00e0s restri\u00e7\u00f5es de cada processo. Nossas equipes se apoiam nos seus conhecimentos sobre as t\u00e9cnicas e as tecnologias para assegurar um monitoramento regular dos protocolos de limpeza-desinfec\u00e7\u00e3o, por meio da otimiza\u00e7\u00e3o do consumo de produtos de higiene e dos custos gerais de limpeza, bem como de controles para avaliar os par\u00e2metros e a qualidade das pr\u00e1ticas de higiene e fornecer advert\u00eancias imediatas para potenciais problemas. Escolher a solu\u00e7\u00e3o mais apropriada com a Kersia significa:<\/p>\n
Para isso, nossas equipes de P&D desenvolveram sistemas exclusivos de medi\u00e7\u00e3o e otimiza\u00e7\u00e3o que oferecem redu\u00e7\u00f5es significativas no consumo de produtos, de \u00e1gua e de energia.[\/vc_column_text]
Ao enfrentar problemas de contamina\u00e7\u00e3o por esporos que afetavam a estabilidade do seu leite, um importante grupo de produ\u00e7\u00e3o de latic\u00ednios recorreu aos conhecimentos especializados da Kersia. Uma for\u00e7a-tarefa envolvendo a Kersia e uma s\u00e9rie de empresas reconhecidas de diagn\u00f3sticos e equipamentos de microbiologia passou dois anos trabalhando para reduzir a contamina\u00e7\u00e3o nas diferentes unidades de produ\u00e7\u00e3o do grupo de latic\u00ednios. Resultado: produtos finais seguros e uma importante otimiza\u00e7\u00e3o de custos.[\/vc_column_text]
Em alguns casos, os m\u00e9todos convencionais de limpeza apresentam uma efici\u00eancia limitada quando se trata de biofilmes, comunidades de micro-organismos (bact\u00e9rias, fungos, algas ou protozo\u00e1rios) que produzem uma matriz adesiva protetora que lhes permite aderir uns aos outros e \u00e0s superf\u00edcies. A combina\u00e7\u00e3o de limpeza enzim\u00e1tica e uma base detergente alcalina demonstrou remover os biofilmes pelo menos com a mesma efici\u00eancia do tratamento com hidr\u00f3xido de s\u00f3dio.[\/vc_column_text]
O ar \u00e9 um vetor de poluentes, por isso, os produtores de latic\u00ednios precisam controlar a qualidade do ar em \u00e1reas de risco. Os produtores de queijos s\u00e3o um bom exemplo disso, ao querer evitar a libera\u00e7\u00e3o de Mucorales no processo de produ\u00e7\u00e3o. Embora n\u00e3o sejam perigosos para os seres humanos, a presen\u00e7a de Mucor (um tipo de mofo que se alimenta de mat\u00e9ria morta) em alguns queijos cria defeitos est\u00e9ticos que fazem com que eles n\u00e3o possam ser vendidos. A tecnologia Pure Air desenvolvida pela Kersia permite o tratamento cont\u00ednuo do ar para limitar a polui\u00e7\u00e3o a\u00e9rea das instala\u00e7\u00f5es com a presen\u00e7a de pessoas e g\u00eaneros aliment\u00edcios. Essa tecnologia coleta e destr\u00f3i os poluentes e os compostos org\u00e2nicos vol\u00e1teis (COVs) no ar, al\u00e9m de remover os odores.[\/vc_column_text]
Uma importante cooperativa de latic\u00ednios que re\u00fane 4.500 produtores havia notado que os queijos de uma das usas unidades de produ\u00e7\u00e3o estavam sistematicamente contaminados por Mucor. A auditoria dos especialistas da Kersia identificou o contaminante e estabeleceu as \u00e1reas de risco que promoviam sua prolifera\u00e7\u00e3o. O equipamento Pure Air foi instalado em uma sala de embalamento com uma carga total de flora e uma flora f\u00fangica muito altas, reduzindo consideravelmente os casos de produtos contaminados.[\/vc_column_text]
[vc_row type=”vc_default”][vc_column offset=”vc_col-lg-4″][vc_column_text el_class=”carnas_green”] Latic\u00ednios seguros, saud\u00e1veis e de boa qualidade [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-8″][vc_column_text]O leite e os latic\u00ednios t\u00eam um lugar de destaque na alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas e desfrutam de uma…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":4871,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"yoast_head":"\n