{"id":4752,"date":"2020-01-07T14:15:08","date_gmt":"2020-01-07T13:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/industria-de-processamento-de-carnes-e-abatedouros\/"},"modified":"2020-01-23T11:56:43","modified_gmt":"2020-01-23T10:56:43","slug":"industria-de-processamento-de-carnes-e-abatedouros","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/pt-br\/atividades\/industria-alimentar\/industria-de-processamento-de-carnes-e-abatedouros\/","title":{"rendered":"Ind\u00fastria de processamento de carnes e abatedouros"},"content":{"rendered":"

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Produtos \u00e0 base de carnes seguros e saborosos<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-12″][vc_column_text]Em muitos pa\u00edses, est\u00e3o ocorrendo mudan\u00e7as consider\u00e1veis no estilo de vida (com a crescente urbaniza\u00e7\u00e3o, o crescimento do trabalho feminino, as altera\u00e7\u00f5es nos h\u00e1bitos com rela\u00e7\u00e3o aos servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o etc.) e um aumento no poder aquisitivo. Isso estimula o aumento na demanda de produtos industrialmente preparados \u00e0 base de carnes (carnes fatiadas, carnes cozidas, refei\u00e7\u00f5es prontas \u00e0 base de carnes, que podem ser muito sofisticadas etc.), em detrimento dos produtos frescos. Muitas vezes vendidos em supermercados ou entregues a cadeias de restaurantes, esses produtos devem poder ser preparados e consumidos com rapidez, al\u00e9m de terem seus tempos de prateleira ampliados.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]Mas o crescimento na prepara\u00e7\u00e3o e no processamento em escala industrial de produtos \u00e0 base de carne tamb\u00e9m vem acompanhado dos riscos de prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias causadoras de doen\u00e7as (inclusive da Listeria monocitogenes e da Samonella spp.) em cada est\u00e1gio da cadeia: no abate, na armazenagem ou durante o congelamento (r\u00e1pido ou lento), o corte, a defuma\u00e7\u00e3o, o cozimento, a prepara\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es prontas, o embalamento, a expedi\u00e7\u00e3o e o transporte etc. Os consumidores est\u00e3o cada vez mais bem-informados, e as recolhas de lotes de produtos contaminados (geralmente como resultado de auto-inspe\u00e7\u00f5es cada vez mais eficientes), os surtos de gripe avi\u00e1ria e os esc\u00e2ndalos envolvendo carnes contaminadas alimentam a sua desconfian\u00e7a. A resist\u00eancia da Europa ao desejo dos EUA de que ela aceite exporta\u00e7\u00f5es de carne de frango lavada com cloro tamb\u00e9m ilustra a import\u00e2ncia da quest\u00e3o dos res\u00edduos na ind\u00fastria alimentar.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content” full_width_row=”true”][vc_column]
<\/div>[vc_single_image image=”2155″ img_size=”full” css_animation=”left-to-right” el_class=”img-bulle-left hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/3″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_hidden-xs”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”col-full-wt-img” width=”2\/3″ offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″][vc_column_text]Frente \u00e0 press\u00e3o dos consumidores, \u00e0s regulamenta\u00e7\u00f5es mais rigorosas com rela\u00e7\u00e3o ao uso de produtos qu\u00edmicos e ao custo de se recolher lotes de produtos com defeitos, os produtores do setor de carnes precisam implementar procedimentos impec\u00e1veis para a higiene e a desinfec\u00e7\u00e3o e utilizar essas demandas para comunicar a seguran\u00e7a dos seus produtos de modo a reassegurar os consumidores. <\/p>\n

Os problemas enfrentados pelos produtores variam de acordo com a atividade econ\u00f4mica (abate, corte, prepara\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es prontas) e a impureza a ser removida (prote\u00ednas, gorduras, colorantes etc.). Os especialistas da Kersia d\u00e3o assist\u00eancia personalizando os protocolos de limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o conforme as caracter\u00edsticas espec\u00edficas das \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o (o modo como a f\u00e1brica foi projetada, o ambiente microbiano etc.). A variedade da linha da Kersia significa que ela pode combater as v\u00e1rias formas de contamina\u00e7\u00e3o, bem como diagnosticar e enfrentar o desenvolvimento de biofilmes, comunidades de micro-organismos que podem aderir uns aos outros e \u00e0s superf\u00edcies por meio da produ\u00e7\u00e3o de uma matriz adesiva protetora. <\/p>\n

Esses programas s\u00e3o totalmente integrados nos procedimentos de processamento e geram ainda um valor agregado, uma vez que a abordagem geral para a defini\u00e7\u00e3o do desempenho vai al\u00e9m da limpeza e da desinfec\u00e7\u00e3o eficientes, incluindo a otimiza\u00e7\u00e3o do uso da \u00e1gua e da energia e a simplifica\u00e7\u00e3o de protocolos, para economizar tempo e limitar o consumo de produtos de limpeza.[\/vc_column_text]

<\/div>
<\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row” gap=”35″ parallax=”content-moving” bg_type=”image” parallax_style=”vcpb-vz-jquery” bg_image_new=”id^741|url^https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/bg_meat_industry2.jpg|caption^null|alt^null|title^bg_meat_industry2|description^null” bg_image_repeat=”no-repeat”][vc_column offset=”vc_col-lg-6″]
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Estudo de caso 1<\/h3>\n

Na Alemanha, um importante processador de carne de frango enfrentava um problema recorrente de contamina\u00e7\u00e3o microbiana em um transportador de corrente da produ\u00e7\u00e3o. Os componentes em pl\u00e1stico do transportador descartavam a possibilidade de desinfec\u00e7\u00e3o com produtos que podiam corroer seu material. A Kersia resolveu o problema com um programa de solu\u00e7\u00f5es espec\u00edficas baseadas em uma combina\u00e7\u00e3o de produtos da sua linha enzim\u00e1tica e desinfetantes para superf\u00edcies sens\u00edveis.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6″]

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Estudo de caso 2<\/h3>\n

Um fabricante franc\u00eas de lingui\u00e7as tradicionais, com um amplo processo de qualidade e um laborat\u00f3rio interno capaz de realizar testes microbiol\u00f3gicos, se deparou com o surgimento repentino de manchas amarelo-alaranjadas nos seus produtos, que n\u00e3o podiam ser vendidos daquele modo. Os especialistas da Kersia identificaram as estirpes respons\u00e1veis pela contamina\u00e7\u00e3o e forneceram solu\u00e7\u00f5es que o fabricante utilizou para adaptar seus planos de controle microbiol\u00f3gico (que abrangiam o ar, as superf\u00edcies e a mat\u00e9ria-prima) e de desinfec\u00e7\u00e3o. A contamina\u00e7\u00e3o desapareceu e as reclama\u00e7\u00f5es dos clientes associadas a defeitos est\u00e9ticos de algumas lingui\u00e7as, portanto, cessaram.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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