O setor de Pães – Doces – Produtos de Panificação continua a crescer apoiando-se nas inovações (com novos formatos, pães especias etc.) e nas mudanças dos hábitos de consumo dos produtos (lanches nos intervalos ou em movimento) de uma base de clientes cada vez mais móvel. Como em outras áreas da indústria alimentar que trabalham com produtos frescos e perecíveis, o setor também precisa proteger suas matérias-primas e sua produção contra bactérias, mofos e determinadas leveduras.
Técnicas que envolvem soluções desinfetantes diluídas em água utilizadas em outros setores para garantir a segurança alimentar não são particularmente adequadas para a área dos Pães – Doces – Produtos de panificação. A umidade adicional nas zonas utilizadas para a produção (sovagem, cozimento, resfriamento) e a armazenagem afeta negativamente as qualidades sensíveis dos produtos. Em contrapartida, a desinfecção aérea das superfícies (de paredes, pisos e equipamentos), na qual uma substância ativa é liberada na atmosfera, é uma técnica altamente apropriada para este setor.
A Kersia é líder mundial na desinfecção de superfícies com ultradiffusion®, uma tecnologia de vanguarda para a segurança alimentar que consiste na produção de uma névoa contendo um ingrediente desinfetante ativo difundido em cada canto do ambiente a ser tratado e que faz com que partículas inicialmente presentes no ar decantem no chão, limpando a atmosfera e desinfetando as superfícies. Os protocolos definidos para cada cliente fornecem uma difusão uniforme, a cobertura de todas as superfícies, mesmo daquelas mais difíceis de se alcançar (paredes, pisos e equipamentos), a descontaminação do ar e uma ação desinfetante potente. O produto ULTRAD HA* é um bactericida, leveduricida e fungicida eficiente contra a Listeria monocytogenes e a Salmonela de serótipo Enteritidis.
O produto: ULTRAD® PureAir* descontamina e desodoriza simultaneamente.
O equipamento ULTRAD® PureAir* destrói os poluentes, as bactérias, os mofos e, de modo mais amplo, os compostos orgânicos voláteis (COVs) do ar, além de remover os odores. A solução é fácil de se instalar e fornece uma purificação contínua do ar, para limitar a contaminação aérea das instalações com a presença de pessoas e gêneros alimentares.
Estudo de caso
Uma empresa líder na Europa em doces industrializados enfrentava a contaminação ocasional de seus produtos finais. Auditorias de exploração realizadas pelos especialistas da Kersia ajudaram a desenvolver um mapeamento microbiológico e um gráfico do fluxo de ar da unidade de produção. Seguindo as recomendações dos especialistas, o fabricante introduziu um plano de desinfecção utilizando o ultradiffusion®, que promove o equilíbrio microbiológico em zonas de resfriamento e embalamento, prevenindo ainda os riscos de sedimentação no produto durante o resfriamento. A qualidade microbiológica do ar também é monitorada por um amostrador de ar Kersia Air Test.
Resultado: a contaminação desapareceu.
Use os biocidas com cuidado. Antes do uso, leia os rótulos e as informações relacionadas ao produto.
* Sujeito à disponibilidade de produtos no seu país. Fale com seu contato Kersia