{"id":54355,"date":"2024-10-14T17:22:06","date_gmt":"2024-10-14T15:22:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/?page_id=54355"},"modified":"2024-10-14T17:22:09","modified_gmt":"2024-10-14T15:22:09","slug":"branza-mleczarska","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/pl\/dzialania\/branza-mleczarska\/","title":{"rendered":"Bran\u017ca mleczarska"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″][vc_column_text el_class=”carnas_green”]<\/p>\n

Kersia \u2013 partner w zakresie bezpiecznych i zdrowych przetwor\u00f3w mlecznych dobrej jako\u015bci<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]Mleko i przetwory mleczne zajmuj\u0105 wa\u017cne miejsce w ludzkiej diecie i maj\u0105 pozytywny wizerunek \u017cywno\u015bci od\u017cywczej, kt\u00f3ry \u0142\u0105czy w sobie zdrowie i przyjemno\u015b\u0107 ze spo\u017cywania. W Europie i USA roczne spo\u017cycie wszystkich form przetwor\u00f3w mlecznych (mleko i napoje mleczne, ser, mas\u0142o, \u015bmietana, jogurt itp.) przekracza 150\u00a0kg na osob\u0119 rocznie.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]

<\/div>[vc_single_image image=”54545″ img_size=”full” alignment=”right” css_animation=”right-to-left” el_class=”img-bulle-right hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ offset=”vc_col-lg-3 vc_col-md-1 vc_hidden-sm vc_hidden-xs” css=”.vc_custom_1724768993106{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”col-full-wt-img” width=”7\/12″ offset=”vc_col-lg-5 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724770745267{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_column_text]Jednak mleko mo\u017ce \u0142atwo zosta\u0107 ska\u017cone przez mikroorganizmy i pozosta\u0142o\u015bci substancji chemicznych obecnych w \u015brodowisku. W rezultacie w wielu krajach bran\u017ca mleczarska podlega coraz bardziej rygorystycznym przepisom zar\u00f3wno w zakresie norm higieny, jak i stosowanych substancji chemicznych, kt\u00f3re mog\u0105 generowa\u0107 pozosta\u0142o\u015bci.<\/strong> Zmienia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c zainteresowanie takimi normami i takimi substancjami chemicznymi. Szybkie rozpowszechnianie informacji dotycz\u0105cych przypadk\u00f3w zatrucia pokarmowego lub ska\u017conych przetwor\u00f3w mlecznych przyczyni\u0142o si\u0119 do spadku zaufania konsument\u00f3w, przez co wa\u017cniejsze ni\u017c kiedykolwiek jest dla nich to, aby mogli spo\u017cywa\u0107 bezpieczne przetwory mleczne. Wydawanie ostrze\u017ce\u0144, a nast\u0119pnie wycofywanie podejrzanych produkt\u00f3w, zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem finansowym, jak i reputacji, mo\u017ce by\u0107 kosztowne. \u015arodki higieny s\u0105 niezb\u0119dne i bezsporne, jednak konsumenci chc\u0105 r\u00f3wnie\u017c produkt\u00f3w bez pozosta\u0142o\u015bci substancji chemicznych. To wymaga od nas wywa\u017conego podej\u015bcia. Unikamy przesadnie agresywnych \u015brodk\u00f3w higieny i roztwor\u00f3w \u015brodk\u00f3w dezynfekuj\u0105cych. Staramy si\u0119 te\u017c zapewni\u0107 ich odpowiednie st\u0119\u017cenia.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row”][vc_column]
<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

Zapobieganie \u2013 z\u0142ota zasada<\/span><\/h3>\n

Kontrola jako\u015bci mleka i przetwor\u00f3w mlecznych rozpoczyna si\u0119 w gospodarstwie i jest konieczno\u015bci\u0105 podczas transportu i na r\u00f3\u017cnych etapach produkcji gotowych przetwor\u00f3w. Dla producent\u00f3w w bran\u017cy mleczarskiej najwa\u017cniejszym zadaniem jest zapobieganie ryzyku ska\u017cenia przez patogeny i substancje chemiczne.[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867571891{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54563″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

W bran\u017cy mleczarskiej przetwory mleczne s\u0105 potencjalnie nara\u017cone na ska\u017cenie, co mog\u0142oby zagrozi\u0107 zdrowiu konsument\u00f3w. Oto kilka najpowa\u017cniejszych zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych w przetworach mlecznych:<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

\n\t
\n\t\t\t\t\t
Wi\u0119cej informacji +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789974679{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n
G\u0142\u00f3wne wyst\u0119powanie<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724789986250{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

G\u0142\u00f3wne patogeny, kt\u00f3re mog\u0105 si\u0119 pojawi\u0107 podczas przetw\u00f3rstwa nabia\u0142u, ich transmisja i zwi\u0105zane z nimi obawy 1)<\/sup><\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

SUROWE MLEKO<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54621″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724773089902{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Pa\u0142eczka okr\u0119\u017cnicy (E. coli):<\/span> \u2022 \u0179r\u00f3d\u0142o i transmisja: ska\u017cenie surowego mleka podczas dojenia (na farmie); ska\u017cenie krzy\u017cowe z powodu kontaktu ze ska\u017conymi powierzchniami i urz\u0105dzeniami.<\/span> \u2022 Obawy: pewne szczepy E. coli (np. E. coli O157:H7) mog\u0105 doprowadzi\u0107 do ci\u0119\u017ckich zatru\u0107 pokarmowych.<\/span><\/p>\n

Campylobacter jejuni:<\/span> \u2022 \u0179r\u00f3d\u0142o i transmisja: g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o to ska\u017cenie mleka podczas dojenia (na farmie); ska\u017cenie krzy\u017cowe z powodu kontaktu ze ska\u017conymi powierzchniami i urz\u0105dzeniami.<\/span> \u2022 Obawy: zaka\u017cenia przewodu pokarmowego i cz\u0119sta przyczyna zatru\u0107 pokarmowych.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

MLEKO W PROSZKU MODYFIKOWANE PRZEZNACZONE DLA NIEMOWL\u0104T<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54611″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724780965626{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Cronobacter spp.:<\/span> \u2022 \u0179r\u00f3d\u0142o: powszechna obecno\u015b\u0107 w \u015brodowisku, w tym glebie i wodzie, a tak\u017ce w obiektach produkcyjnych.<\/span> \u2022 Transmisja: ska\u017cone surowe mleko; ska\u017cone urz\u0105dzenia i powierzchnie lub ska\u017cenie przenoszone przez personel w obiektach przetw\u00f3rstwa nabia\u0142u.<\/span> \u2022 Obawa: mo\u017cliwe powa\u017cne komplikacje zdrowotne u niemowl\u0105t, takie jak zapalenie opon m\u00f3zgowych i martwicze zapalenie jelit, co mo\u017ce zagra\u017ca\u0107 \u017cyciu.<\/span><\/p>\n

Salmonella spp.:<\/span> \u2022 \u0179r\u00f3d\u0142o\/transmisja: g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o to ska\u017cone surowe mleko (na farmach). Mo\u017cliwe ska\u017cenie krzy\u017cowe przez urz\u0105dzenia i powierzchnie.<\/span> \u2022 Obawa: zaka\u017cenia przewodu pokarmowego i inne zatrucia pokarmowe.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/6″ offset=”vc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784892682{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

MI\u0118KKIE I P\u00d3\u0141MI\u0118KKIE SERY<\/span><\/strong><\/h5>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=”54631″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1724784045128{margin-top: 10px !important;}”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”5\/6″ offset=”vc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724784903446{border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

Listeria monocytogenes:<\/span> \u2022 \u0179r\u00f3d\u0142o\/transmisja: ska\u017cone surowe mleko (na farmach), powszechna obecno\u015b\u0107 w \u015brodowisku, w tym glebie i wodzie. Do ska\u017cenia dochodzi podczas dojenia, przetwarzania i pakowania mleka, je\u015bli nie s\u0105 przestrzegane odpowiednie praktyki higieny i sanitarnych. Mo\u017cliwe ska\u017cenie krzy\u017cowe po kontakcie z urz\u0105dzeniami, powierzchniami i personelem. Obawa: mo\u017ce wywo\u0142a\u0107 listerioz\u0119, kt\u00f3ra jest szczeg\u00f3lnie niebezpieczna dla kobiet w ci\u0105\u017cy, niemowl\u0105t i os\u00f3b z obni\u017con\u0105 odporno\u015bci\u0105.<\/span><\/p>\n

Staphylococcus aureus:<\/span> \u2022 \u0179r\u00f3d\u0142o\/transmisja: Ska\u017cone surowe mleko; ska\u017cenie krzy\u017cowe, poniewa\u017c bakterie te mog\u0105 znajdowa\u0107 si\u0119 na sk\u00f3rze i w b\u0142onach \u015bluzowych ludzi i zwierz\u0105t, a tak\u017ce na innych powierzchniach i urz\u0105dzeniach.<\/span> \u2022 Obawa: mo\u017ce wytwarza\u0107 toksyny wywo\u0142uj\u0105ce zatrucia pokarmowe.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=”.vc_custom_1724790749133{margin-top: 10px !important;}”]<\/p>\n

1) \u201eOverview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain\u201d, E. D. van Asselt i in.<\/em><\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” css=”.vc_custom_1724867580607{background-color: #008d33 !important;}”][vc_column][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”middle”][vc_column_inner width=”1\/4″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773642970{padding-right: 0px !important;padding-left: 0px !important;}”][vc_single_image image=”54658″ img_size=”full” alignment=”center” css_animation=”fadeIn”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3\/4″ offset=”vc_col-lg-8 vc_col-md-8 vc_col-xs-12″ css=”.vc_custom_1724773913284{padding-top: 20px !important;padding-right: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;background-image: url(https:\/\/www.kersia-group.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/kersia-bg.png?id=54636) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}”][vc_column_text]<\/p>\n

POZOSTA\u0141O\u015aCI SUBSTANCJI CHEMICZNYCH w bran\u017cy mleczarskiej mog\u0105 bra\u0107 si\u0119 z r\u00f3\u017cnych \u017ar\u00f3de\u0142 i mog\u0105 mie\u0107 r\u00f3\u017cne powody (praktyki rolnicze, leczenie weterynaryjne, \u015brodki czyszcz\u0105ce i substancje zanieczyszczaj\u0105ce \u015brodowisko). Monitorowanie i kontrolowanie pozosta\u0142o\u015bci po substancjach chemicznych s\u0105 niezb\u0119dne dla zapewnienia bezpiecze\u0144stwa i dobrej jako\u015bci przetwor\u00f3w mlecznych.<\/span><\/strong><\/h4>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]

\n\t
\n\t\t\t\t\t
Wi\u0119cej informacji +\n\t\t\t\t\t <\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>
[vc_row_inner equal_height=”yes”][vc_column_inner width=”1\/12″][vc_single_image image=”54688″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790447616{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857655056{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Czynniki powi\u0105zane z farmami:<\/span><\/p>\n

\u2022 Antybiotyki<\/span> \u2022 Leki weterynaryjne<\/span> \u2022 \u015arodki czyszcz\u0105ce i dezynfekcji<\/span> \u2022 Mikotoksyny<\/span> \u2022 Hormony<\/span> \u2022 Sulfonamidy<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790472429{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54678″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790599043{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857661044{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

\u015arodowisko*:<\/span><\/p>\n

\u2022 Dioksyny i PCB (polichlorowane bifenyle)<\/span> \u2022 Metale ci\u0119\u017ckie<\/span><\/p>\n

(* spo\u017cycie z \u017cywno\u015bci\u0105 i wod\u0105 ze ska\u017conego \u015brodowiska)<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/12″ css=”.vc_custom_1724790507063{padding-left: 10px !important;}”][vc_single_image image=”54668″ img_size=”full”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/4″ css=”.vc_custom_1724790354394{padding-left: 5px !important;}”][vc_column_text css=”.vc_custom_1724857675786{margin-bottom: 20px !important;}”]<\/p>\n

Przetw\u00f3rstwo nabia\u0142u:<\/span><\/p>\n

\u2022 \u015arodki czyszcz\u0105ce i dezynfekcji<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]Wyzwania zwi\u0105zane z bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci oraz bezpiecze\u0144stwem i higien\u0105 w miejscu pracy nale\u017cy pogodzi\u0107 z kwestiami zwi\u0105zanymi z ochron\u0105 \u015brodowiska. Fabryki s\u0105 z\u0142o\u017conymi budynkami z r\u00f3\u017cnymi instalacjami, urz\u0105dzeniami i materia\u0142ami, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 przyczyn\u0105 bezpo\u015bredniego lub po\u015bredniego ska\u017cenia. Dlatego musz\u0105 by\u0107 odpowiednio czyszczone i dezynfekowane, aby zapewni\u0107<\/p>\n