Sektor wyrobów piekarniczych rozwija się w oparciu o innowacyjne rozwiązania (nowatorskie formaty, pieczywo specjalne itp.) oraz zmiany okazji, podczas których spożywane są produkty (przekąski w przerwie lub w drodze) przez coraz bardziej mobilną bazę klientów. Podobnie jak w innych dziedzinach przemysłu spożywczego, w których wykorzystuje się produkty świeże i łatwo psujące się, w sektorze tym konieczna jest ochrona surowców i produkcji przed bakteriami, pleśnią i niektórymi drożdżami.
Techniki wykorzystujące roztwory dezynfekujące rozcieńczone w wodzie, stosowane w innych sektorach w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności, nie za bardzo nadają się do stosowania w branży wyrobów piekarniczych. Zwiększona wilgotność w obszarach produkcyjnych (ugniatanie, gotowanie i schładzanie) oraz przechowywania negatywnie wpływa na właściwości sensoryczne produktów. Natomiast dezynfekcja powietrzna powierzchni (ścian, podłóg i urządzeń), w przypadku której substancja czynna jest uwalniana do atmosfery, stanowi wysoce odpowiednią technikę dla tego sektora.
Firma Kersia jest światowym liderem w dziedzinie dezynfekcji powierzchni metodą ultradiffusion®. Jest to najnowocześniejsza technologia zapewniająca bezpieczeństwo żywności, która polega na wytwarzaniu mgły zawierającej czynny składnik dezynfekujący, który dociera do każdego zakątka dezynfekowanego pomieszczenia. Powoduje on osadzanie się cząstek, które początkowo znajdowały się w powietrzu, na podłodze, a ponadto oczyszcza powietrze i dezynfekuje powierzchnie. Protokoły opracowane dla każdego klienta zapewniają jednolite rozprzestrzenianie, pokrycie wszystkich powierzchni, nawet tych najtrudniej dostępnych (ściany, podłogi i urządzenia), odkażanie powietrza i silne działanie dezynfekujące. Produkt ULTRAD HA* zwalcza bakterie, drożdże i grzyby i jest skuteczny przeciwko Listeria monocytogenes i serotypowi Salmonella Enteritidis.
Produkt: ULTRAD® PureAir*, jednocześnie odkaża i dezodoryzuje.
Urządzenie ULTRAD® PureAir* służy do niszczenia zanieczyszczeń, bakterii, pleśni i szerzej — lotnych związków organicznych (VOC) znajdujących się w powietrzu, a także do usuwania nieprzyjemnych zapachów. Rozwiązanie to jest łatwe w montażu i zapewnia ciągłe oczyszczanie powietrza w celu ograniczenia zanieczyszczenia w pomieszczeniach, w których znajdują się ludzie i środki spożywcze.
Analiza przypadku
Europejski lider w branży wypieków przemysłowych stanął w obliczu skażenia gotowych wyrobów. Audyty rozpoznawcze przeprowadzone przez ekspertów firmy Kersia pomogły opracować mapę mikrobiologiczną i schemat przepływu powietrza w zakładzie produkcyjnym. Postępując zgodnie z zaleceniami ekspertów, producent wprowadził plan dezynfekcji z wykorzystaniem metody ultradiffusion®, która zapewnia równowagę mikrobiologiczną w obszarach chłodzenia i pakowania. Zapobiega ona również powstawaniu osadu na produkcie podczas chłodzenia. Mikrobiologiczna jakość powietrza jest również monitorowana przez próbnik powietrza Kersia Air Test.
Rezultat: skażenie zostało usunięte.
Zachować ostrożność podczas używania produktów biobójczych. Przed użyciem należy zapoznać się z informacjami na etykietach oraz z informacjami dotyczącymi produktu.
* Zależnie od produktów dostępnych w danym kraju. Prosimy o kontakt z firmą Kersia