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[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-8″][vc_column_text]Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono alimenti fondamentali nelle diete delle persone. Essi vengono associati a un\u2019immagine positiva come alimenti nutrienti che combinano salute e piacere. In Europa e negli Stati Uniti, il consumo annuo di prodotti lattiero-caseari (latte e bevande a base di latte, formaggio, burro, panna, yogurt ecc.) supera i 150 kg a persona.<\/p>\n
Tuttavia, il latte \u00e8 sensibile al rischio di contaminazione da parte di microbi o sostanze chimiche presenti nell\u2019ambiente. Di conseguenza, in molti paesi l\u2019industria lattiero-casearia \u00e8 soggetta a norme sempre pi\u00f9 severe per quanto riguarda sia gli standard di igiene che le sostanze chimiche utilizzate che potrebbero lasciare residui. Inoltre, la rapida diffusione di informazioni riguardanti casi di intossicazione alimentare o di prodotti lattiero-caseari contaminati hanno rafforzato la diffidenza dei consumatori che, ora pi\u00f9 che mai, desiderano consumare prodotti lattiero-caseari sicuri. Lanciare allarmi e il richiamo di prodotti sospetti pu\u00f2 essere costoso, sia a livello finanziario che in termini di reputazione. Allo stesso tempo, questi stessi consumatori desiderano consumare prodotti senza residui, cosa che porta ad evitare soluzioni di igiene e di disinfezione eccessivamente invasive.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default”][vc_column][vc_column_inner width=”1\/12″][\/vc_column_inner]
Il controllo della qualit\u00e0 del latte e dei prodotti lattiero-caseari ha inizio presso l\u2019azienda agricola e rimane un imperativo durante il trasporto e lungo le diverse fasi della produzione di prodotti finiti. Per i produttori dell\u2019industria lattiero-casearia prevenire rischi di contaminazione da agenti patogeni (Salmonella, Listeriasi, Escherichia coli ecc.) o da sostanze chimiche (residui di prodotti fitosanitari, sostanze biocide che migrano da superfici di contatto ecc.) costituisce una priorit\u00e0 e un costante motivo di preoccupazione. Occorre riconciliare le sfide legate alla salute, all\u2019igiene e alla sicurezza alimentare sul luogo di lavoro con questioni ambientali.<\/p>\n
Le fabbriche sono degli edifici complessi, dotati di strutture, attrezzature e materiali che potrebbero fungere da vettori diretti o indiretti di contaminazione. Essi devono quindi essere sottoposti a pulizia e disinfezione appropriate, garantendo che tunnel di lavaggio, concentratori e altre aree a rischio non siano fonti di contaminazione. Ci\u00f2 richiede superfici pulite a livello microbiologico (con un livello ben controllato di microorganismi), a livello chimico (nessuna sostanza chimica derivante dalla produzione o dalla pulizia\/disinfezione) e prive di residui e di ingredienti allergenici.[\/vc_column_text]
Poich\u00e9 a diversi prodotti lattiero-caseari sono associati diversi problemi, ciascuno dei quali richiede specifiche tecnologie, e data l\u2019unicit\u00e0 di ciascuno stabilimento in termini di posizione geografica e ambiente circostante, gli esperti di Kersia offrono soluzioni adatte a superare i limiti dei singoli processi. Grazie alle conoscenze tecniche e tecnologiche, i nostri team garantiscono il monitoraggio regolare dei protocolli di pulizia-disinfezione, attraverso l’ottimizzazione del consumo dei prodotti per l’igiene e dei costi generali di pulizia, nonch\u00e9 controlli che consentono di valutare i parametri e la qualit\u00e0 delle pratiche igieniche e di prevenire rapidamente eventuali problemi.<\/p>\n
Scegliere la soluzione pi\u00f9 appropriata con Kersia significa:<\/p>\n
Per raggiungere questo obiettivo, i nostri team di R&S hanno sviluppato sistemi di misurazione e ottimizzazione esclusivi che consentono di ridurre considerevolmente il consumo di prodotti, acqua ed energia.[\/vc_column_text]
Dovendo far fronte a problemi di contaminazione da spore che stavano compromettendo la stabilit\u00e0 del latte, un importante gruppo operante nel settore lattiero-caseario ha fatto appello alla competenza di Kersia. Una task forse che ha coinvolto Kersia e una serie di note aziende di apparecchiature microbiologiche e di diagnostica ha dedicato due anni di lavoro per ridurre la contaminazione presso i diversi siti di produzione del gruppo lattiero-caseario. I risultati di questa task force sono stati prodotti finiti sicuri e una considerevole ottimizzazione del costi.[\/vc_column_text]
In alcuni casi, i tradizionali metodi di pulizia hanno un\u2019efficacia limitata per quanto riguarda i biofilm, comunit\u00e0 di microorganismi (batteri, funghi, alghe o protozoi) che secernono una matrice adesiva protettiva che permette loro di aderire gli uni agli altri o a una superficie. La combinazione di una pulizia enzimatica e di una base detergente alcalina ha dimostrato la capacit\u00e0 di rimuovere biofilm con un\u2019efficacia combinazione di pulizia enzimatica con una base detergente alcalina ha dimostrato la capacit\u00e0 di rimuovere i biofilm con un\u2019efficacia superiore o almeno uguale a un trattamento con idrossido di sodio. I prodotti enzimatici offerti da Kersia, sviluppati in collaborazione con il nostro partner REALCO, raggiungono le prestazioni migliori soprattutto nella pulizia di sistemi di filtrazione a membrana.[\/vc_column_text]
Dato che l\u2019aria \u00e8 un vettore di inquinanti, i produttori lattiero-caseari devono controllare la qualit\u00e0 dell\u2019aria in aree a rischio. I produttori di formaggio ne sono un buon esempio: desiderano evitare il rilascio di Mucorales nel processo di produzione. Sebbene non sia pericoloso per l\u2019uomo, la presenza di Mucor (un genere di muffe che si nutre di materie morte) su alcuni formaggi crea difetti visivi, impedendone la vendita. La tecnologia Pure Air sviluppata da Kersia consente di purificare l\u2019aria costantemente, limitando l’inquinamento atmosferico delle strutture, in presenza di persone e alimenti. Questa tecnologia raccoglie e distrugge sostanze inquinanti, e composti organici volatili (VOC) presenti nell\u2019aria, eliminando gli odori.[\/vc_column_text]
Un importante gruppo cooperativo lattiero-caseario di 4.500 produttori aveva notato che i formaggi di uno dei siti di produzione venivano ripetutamente contaminati da Mucor. L\u2019audit condotta dagli esperti di Kersia ha identificato l\u2019agente contaminante e determinato le aree a rischio che ne stavano promuovendo la diffusione. L\u2019installazione dell\u2019attrezzatura Pure Air in un locale adibito all\u2019imballaggio con un alto carico di flora fungale e flora totale ha ridotto considerevolmente i casi di produzione contaminata.[\/vc_column_text]
[vc_row type=”vc_default”][vc_column offset=”vc_col-lg-4″][vc_column_text el_class=”carnas_green”] Prodotti lattiero-caseari buoni, sicuri e sani [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-8″][vc_column_text]Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono alimenti fondamentali nelle diete delle persone. Essi vengono associati a un\u2019immagine positiva…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":8106,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"yoast_head":"\n