{"id":46685,"date":"2024-05-02T19:20:06","date_gmt":"2024-05-02T17:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/?page_id=46685"},"modified":"2024-05-02T19:20:10","modified_gmt":"2024-05-02T17:20:10","slug":"biofilm","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/it\/allerte-sanitarie\/biofilm\/","title":{"rendered":"Biofilm"},"content":{"rendered":"

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Biofilm – Fonte costante di microrganismi e potenzialmente di agenti patogeni<\/h1>\n

Che cos\u2019\u00e8 il biofilm?<\/h3>\n

I biofilm sono comunit\u00e0 complesse di microrganismi che aderiscono alle superfici e sono circondati da una matrice di sostanze polimeriche extracellulari (EPS). Le EPS svolgono un ruolo cruciale nella formazione, stabilit\u00e0 e protezione dei biofilm. A seconda delle condizioni ambientali, il biofilm pu\u00f2 essere costituito da Listeria monocytogenes, Bacillus cereus e mycoides, Salmonella spp., Campylobacter, Pseudomonas aeruginosa, Leuconostoc o Cronobacter (Enterobacter sakazakii)<\/em> che costituiscono la matrice del biofilm (polimeri organici, polisaccaridi, proteine, DNA, lipidi, ecc.) e altri microrganismi (patogeni), fagi, enzimi dannosi, spore, muffe e lieviti che vivono all’interno della matrice. Grazie a questa struttura, i biofilm sono pi\u00f9 resistenti alle sostanze biocide rispetto agli stessi batteri in un mezzo liquido. Questa complessa costruzione garantisce la sopravvivenza anche in condizioni estreme.[\/vc_column_text]

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Le 3 fasi del biofilm<\/h3>\n

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<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default”][vc_column width=”1\/3″][vc_column_text]1. Adesione<\/strong> In questa fase i singoli microrganismi vengono a contatto con una superficie e iniziano ad aderire ad essa. Questa adesione iniziale \u00e8 debole e reversibile. I microrganismi possono utilizzare flagelli, pili o altre appendici per facilitare l’adesione. Man mano che sempre pi\u00f9 microrganismi si accumulano e aderiscono alla superficie, iniziano a produrre sostanze polimeriche extracellulari (EPS), che formano una matrice protettiva attorno al biofilm.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_column_text]2. Accumulo\/maturazione<\/strong> Man mano che il biofilm continua a svilupparsi, i microrganismi all\u2019interno della comunit\u00e0 del biofilm iniziano a crescere e moltiplicarsi. La matrice EPS diventa pi\u00f9 estesa e complessa, garantendo stabilit\u00e0 strutturale al biofilm. I microrganismi all’interno della comunit\u00e0 del biofilm iniziano a comunicare attraverso un processo chiamato \u201cquorum sensing\u201d, durante il quale rilasciano molecole di segnalazione per coordinare il loro comportamento. Questa comunicazione aiuta a regolare l’espressione genetica, portando alla formazione di microambienti specializzati all’interno del biofilm. Durante questa fase il biofilm diventa estremamente resistente agli agenti antimicrobici e alla risposta immunitaria dell\u2019ospite.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_column_text]3. Dispersione<\/strong> La fase di dispersione, in cui i microrganismi all’interno del biofilm si staccano dal biofilm, pu\u00f2 essere approssimativamente classificata in dispersione attiva e passiva. La dispersione passiva si verifica quando parti del biofilm si staccano naturalmente a causa di forze fisiche o condizioni ambientali. Nella fase di dispersione attiva, alcuni microrganismi all\u2019interno del biofilm subiscono cambiamenti fisiologici e avviano il processo di distacco dal biofilm. Questo implica la produzione di enzimi e tensioattivi che aiutano a rilasciare singoli microrganismi o gruppi di cellule dal biofilm.\u00a0Una volta dispersi, i microrganismi possono colonizzare nuove superfici e avviare la formazione di nuovi biofilm.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default”][vc_column]
<\/div>[vc_column_text el_class=”carnas_green”]La capacit\u00e0 dei biofilm di subire dispersione \u00e8 un’importante strategia di sopravvivenza per i microrganismi che lo compongono. Permette loro di colonizzare nuovi ambienti o di sfuggire a condizioni sfavorevoli. Pertanto, il biofilm \u00e8 una fonte costante di contaminazione e infezione, a causa del rilascio imprevedibile di microrganismi.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]
<\/div>[vc_single_image image=”46746″ img_size=”full” css_animation=”left-to-right” el_class=”img-bulle-left hidden-xs hidden-sm”][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1\/3″ offset=”vc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_hidden-xs”][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1\/2″ offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]<\/p>\n

Il biofilm nel settore alimentare<\/h3>\n

Le perdite economiche causate dal biofilm sono enormi. Il 47% dei richiami alimentari sono legati al biofilm, 1,3 miliardi di tonnellate di cibo finiscono nei rifiuti a causa della contaminazione e l’impatto finanziario diretto medio (rispedizioni e mancate vendite) ammonta a 30 milioni di euro. Negli Stati Uniti ogni settimana si verificano 30 richiami, di cui il 27% \u00e8 dovuto ad allergeni non dichiarati, il 27% a salmonella, il 10% a Listeria, il 10% a sostanze non dichiarate e il 26% per altri motivi. [1, 2, 3]<\/sup> Quindi, il biofilm rappresenta un problema importante per le industrie agroalimentari, poich\u00e9 ha un impatto diretto sulla sicurezza e idoneit\u00e0 alimentare. Il biofilm ha un impatto anche sulle installazioni degli stabilimenti: pu\u00f2 provocare resistenza al flusso dei fluidi nelle tubazioni e al CIP, aumentando la ruvidezza delle superfici. La formazione di fanghi riduce le prestazioni termiche degli scambiatori di calore. Pu\u00f2 verificarsi anche lo sviluppo di gas e odori. Il biofilm corrode anche le superfici metalliche, il che pu\u00f2 portare al rilascio di microparticelle ed elementi leganti.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”vc_default” full_width=”stretch_row_content”][vc_column]

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Biofilm nel sistema idrico<\/h3>\n

I biofilm crescono facilmente nei sistemi idrici industriali. Questi contengono infatti molte ramificazioni e sono difficili da pulire, rendendo pi\u00f9 facile per il biofilm aderire alle superfici bagnate del sistema di distribuzione dell’acqua. In tali circostanze, i batteri influiscono sulla qualit\u00e0 dell\u2019acqua e possono anche causare corrosione. Per prevenirne lo sviluppo occorre trattare l’acqua potabile e monitorarne la qualit\u00e0. Kersia offre soluzioni per la rimozione dei biofilm esistenti applicando prodotti enzimatici specifici che idrolizzano la matrice che protegge il biofilm, decomponendo i materiali organici e sciogliendo lo sporco minerale e i polisaccaridi.[\/vc_column_text]

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Biofilm negli allevamenti<\/h3>\n

I biofilm possono trovarsi in vari punti degli allevamenti, in quanto possono svilupparsi su un\u2019ampia gamma di superfici dove sono presenti acqua, sostanze nutritive e microrganismi. Alcuni luoghi in cui \u00e8 comunemente possibile trovare biofilm negli allevamenti sono i seguenti:<\/p>\n