Számos országban a változó életstílus (a növekvő urbanizációnak, a nők javuló foglalkoztatásának, valamint az élelmiszer-ellátás változó szokásainak köszönhetően) és a megnövekedett vásárlóerő áll az iparilag előállított húskészítmények (szeletelt, főtt húsok, összetett, húsalapú főtt ételek stb.) iránti megnövekedett kereslet, illetve a nyers húsok iránti keresletcsökkenés mögött. Ezeket a termékeket gyakran áruházakban árulják vagy étteremláncoknak szállítják ki, esetükben fontos a gyors előkészítési és fogyasztási idő, és a fogyaszthatósági idejük növekszik.
A húsáruk ipari szintű előkészítési és feldolgozási megoldásainak terjedése egyben a betegségeket okozó baktériumok (beleértve a Listeria monocytogenes és Salmonella spp. fajok) terjedésének kockázatát is magával hordozza az élelmiszerlánc minden lépése során: a vágóhídon, tárolóegységekben, a (gyors vagy lassú) fagyasztás során, a készételek feldolgozó-, füstölő-, főző- és előkészítőegységeiben, a csomagolás és szállítás során stb. A fogyasztók egyre jólértesültebbek, és a szennyezett termékek visszahívásának (általában az egyre hatékonyabb önellenőrzéseknek köszönhetően), a madárinfluenza kitörésének, vagy a romlott húsok körüli botrányok híre hozzájárul a bizalmatlanságukhoz. Európa ellenállása az amerikai klórozott csirkék behozatalának elfogadására jól szemlélteti az élelmiszeripari maradványanyagok fontosságát.
A fogyasztói nyomással a szigorodó vegyianyag-használati szabályozással és a termékvisszahívások költségével szemben a húsipariszereplőknek hibátlan higiéniai és fertőtlenítési folyamatokat kell alkalmazniuk, és a piac ezen elvárásait felhasználva kommunikálniuk kell a termékeik biztonságosságát a fogyasztók megnyugtatására.
A gyártók által tapasztalt problémák és az eltávolítandó szennyeződések (fehérjék, zsírok, színezőanyagok stb.) az adott üzleti tevékenységtől (vágóhíd, készétel-feldolgozás és -előkészítés) függően különböznek. A Kersia szakértői segítenek a tisztítási és fertőtlenítési eljárások adott gyártási területnek (a gyár elrendezésének, a mikrobiális környezetnek stb.) megfelelő testreszabásában. A Kersia széles termékkínálatának köszönhetően képesek vagyunk a szennyeződések változatos formái ellen felvenni a küzdelmet, valamint azonosítani és megakadályozni a biofilmek, azaz egymáshoz és bizonyos felületekhez tapadó, védelmet és kötődési lehetőséget jelentő mátrixot termelő mikroorganizmusok telepeinek képződését.
Ezek a programjaink teljesen integráltak a feldolgozási folyamatokban, és hozzáadott értéket is termelnek, mivel a teljesítmény meghatározásának teljes körű megközelítése túlmutat a tisztítás és fertőtlenítés kérdésén, és magába foglalja a víz- és energiafelhasználás optimalizálását, illetve az eljárások egyszerűsítését az időmegtakarítás és a felhasznált tisztítószerek mennyiségének csökkentése érdekében.
1. esettanulmány
Németországban az egyik nagy csirkefeldolgozó visszatérő mikrobiális szennyeződést tapasztalt az előállítási folyamat egyik szállítószalagján. A szállítószalag műanyag elemei miatt nem volt lehetőség maró anyagokkal történő fertőtlenítésre. A Kersia a problémát az enzimalapú, illetve kényes felületek fertőtlenítésére kialakított termékeinek kombinációjával oldotta meg.
2. esettanulmány
Franciaországban egy hagyományos kolbászokat készítő, mélyreható minőségbiztosítási folyamattal és mikrobiológiai tesztelésre képes belső laboratóriummal rendelkező gyártó termékein hirtelen sárgásnarancs foltok jelentek meg, így azok eladhatatlanná váltak. A Kersia szakértői azonosították a szennyeződésért felelős törzset, és a gyártót a mikrobiológiai kontrollra (levegőre, felületekre és nyersanyagokra egyaránt kiterjedő) és fertőtlenítési tervre irányuló megoldásokkal látta el. A szennyeződést sikerült nyomtalanul eltüntetni, ezzel a kolbászok megjelenési problémáira vonatkozó vásárlói panaszokat is megszüntettük.