A tej és tejtermékek előkelő helyen szerepelnek az emberek étrendjében, és tápláló, az egészséget és élvezetet ötvöző ételek képe társul hozzájuk. Európában és az Egyesült Államokban a tejtermékek (tej, tejitalok, sajt, vaj, tejszín, joghurt stb.) összesített éves fogyasztása meghaladja a fejenkénti 150 kilogrammot.
A tejre azonban magas kockázatot jelentenek a környezetben található mikroorganizmusok és vegyszermaradványok. Ennek eredményeképpen a tejiparra számos országban egyre szigorúbb szabályozás vonatkozik, illetve a higiéniai elvárások, és a maradványanyagokat hátrahagyó vegyi anyagok tekintetében is egyre érezhetőbb a piaci nyomás. Az élelmiszer-mérgezésekkel és szennyezett tejtermékekkel kapcsolatos információk gyors terjedése csökkentette a fogyasztói bizalmat, így számukra minden eddiginél fontosabb, hogy biztonságos tejtermékeket fogyasszanak. A figyelmeztetések kiadása, illetve a potenciálisan érintett termékek visszahívása költséges lehet, nemcsak anyagi szempontból, hanem a jó hírnév tekintetében is. A higiéniai intézkedések nélkülözhetetlenek és kétségtelenül fontosak, ugyanakkor a fogyasztók is maradványanyagoktól mentes termékeket igényelnek. E kettős elvárás kényes egyensúlyt követel, mivel a túlzott beavatkozás megakadályozása érdekében kerülendők a túlzottan agresszív higiéniai és a fertőtlenítő oldatok, illetve a helytelenül alkalmazott koncentrációk.
A megelőzés, mint aranyszabály
A tej és tejtermékek egészségi minőségének kezelése a tejgazdaságban kezdődik, és elsődleges szempont marad a szállítás és a végleges termékek előállításának különböző szakaszai során is. A tejipari gyártók számára elsődleges szempont a kórokozók és vegyi anyagok általi szennyeződés kockázatának kiküszöbölése.
A tejiparban számos kórokozó szennyezheti be a tejtermékeket, ami komoly kockázatot jelent a fogyasztó egészségére. Íme a tejtermékeket érintő legfontosabb mikrobiológiai veszélyforrások:
Több megjelenítése +
Fő előfordulás
A tejfeldolgozást érintő fő kórokozók, azok forrása, terjedése és az ebből eredő problémák 1)
NYERS TEJ
Escherichia coli (E.coli) • Forrás és terjedés: a nyers tej fejés során történő szennyeződése (a tejgazdaságban); a fertőzött felületekkel és a berendezéssel való érintkezés általi keresztfertőződés. • Probléma: Bizonyos E. coli törzsek (pl. E. coli O157:H7) súlyos élelmiszerekhez kapcsolódó betegségeket okozhatnak.
Campylobacter jejuni: • Forrás és terjedés: Az elsődleges forrás a nyers tej fejés során történő szennyeződése (a tejgazdaságban); a fertőzött felületekkel és a berendezéssel való érintkezés általi keresztfertőződés. • Probléma: gastroenteritis és ez az élelmiszerekhez kapcsolódó megbetegedések gyakori oka.
POR ALAPÚ CSECSEMŐTÁPSZER
Cronobacter spp.: • Forrás: Széles körben elterjedt a környezetben, a talajt, vizet és gyártólétesítményeket is beleértve. • Terjedés: Szennyezett nyers tej; a tejfeldolgozó létesítményekben lévő szennyezett berendezés, felületek vagy személyzet. • Probléma: csecsemőknél súlyos egészségügyi komplikációkat, többek között agyhártyagyulladást, szepszist és nekrotizáló enterokolitiszt okozhat, amely életveszélyes is lehet.
Szalmonella spp.: • Forrás / terjedés: Az elsődleges forrás a szennyezett nyers tej (a tejgazdaságban), és fennáll a berendezésekről és felületekről történő keresztszennyeződés lehetősége is. • Probléma: gastroenteritis és egyéb élelmiszerekhez kapcsolódó megbetegedések.
PUHA ÉS FÉLKEMÉNY SAJTOK
Listeria monocytogenes: • Forrás / terjedés: Szennyezett nyers tej (a tejgazdaságban), amely szintén széles körben elterjedt a környezetben, a talajt és a vizet is beleértve. A szennyeződés a tej begyűjtése, feldolgozása és csomagolási szakasza során történik, ha nem tartjuk be a megfelelő higiénés gyakorlatokat. Fennáll a berendezések, felületek és a személyzet által történő keresztszennyeződés. Probléma: Liszteriózist okozhat, amely főként várandós nőkre, csecsemőkre és legyengült immunrendszerű személyekre veszélyes.
Staphylococcus aureus: • Forrás / terjedés: Szennyezett nyers tej; keresztfertőződés, mivel megtalálható a bőrön és az emberi és állati nyálkahártyán, illetve a felületeken / berendezéseken. • Probléma: Élelmiszer-mérgezést okozó toxinokat termelhet.
1) E. D. van Asselt et al. „Overview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain” (Az európai tejtermék ellátási-lánc élelmiszer-biztonsági veszélyeinek áttekintése)
A tejiparban jelen lévő VEGYI MARADVÁNYANYAGOK olyan különböző forrásokból származhatnak, mint például a gazdasági gyakorlatok, állatorvosi kezelések, tisztítószerek és környezeti szennyezőanyagok. A vegyi maradványanyagok ellenőrzése és szabályozása alapvető fontosságú a tejtermékek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
Több megjelenítése +
Gazdasághoz kapcsolódó:
• Antibiotikumok • Állatgyógyászati készítmények • Tisztító- és fertőtlenítőszerek • Mikotoxinok • Hormonok • Szulfonamidok
Környezet*:
• Dioxinok és PCB-k (Poliklórozott bifenilek) • Nehézfémek
(*szennyezett környezetből származó étel és víz fogyasztása)
Tejfeldolgozás:
• Tisztító- és fertőtlenítőszerek
Az élelmiszerek egészségügyi biztonsággal, higiéniával, valamint munkahelyi biztonsággal kapcsolatos kihívásait a környezetvédelmi problémákra való tekintettel kell együtt kezelni. A gyárak komplex épületek, és a bennük található berendezések, felszerelések és anyagok mind a szennyeződések közvetlen vagy közvetett forrásai lehetnek. Ezért fontos a megfelelő tisztításuk és fertőtlenítésük, biztosítva a felületek
- mikrobiológiai tisztaságát (a mikroorganizmusok számának adott szinten tartására),
- vegyi tisztaságát (a gyártás, tisztítás/fertőtlenítés során használt anyagoktól való mentesség),
- maradványanyagoktól (és allergén összetevőktől) való mentességét
A biofilmek által okozott kihívások
Bizonyos esetekben a hagyományos tisztítási módszerek ezek ellen a mikroorganizmus-telepek (baktériumok, gombák, algák és protozoák) ellen kevéssé hatékonyak, ezek ugyanis egy védelmet és kötődési lehetőséget jelentő mátrixot termelnek, amellyel egymáshoz és bizonyos felületekhez képesek tapadni.
A legmegfelelőbb megoldás kiválasztása a Kersia segítségével a következőket jelenti:
- az élelmiszerek biztonságának garantálása a szabályozásoknak megfelelő módon
- a dolgozói biztonság és a felszerelések megfelelő minőségének érvényesítése
- a víz- és energiafelhasználás csökkentése a költségek optimalizálására
- az ökológiai lábnyom csökkentése.
Ennek elérésére a kutatási-fejlesztési csapataink exkluzív, jelentősen csökkentett alapanyag-, víz- és energiafogyasztást jelentő mérési és optimalizálási rendszereket vezettek be.
Egyedi megoldások a TEJIPARI SZEKTORNAK
A Kersia csapata – az értékesítéstől a tudósokig – szorosan együttműködnek a vállalkozásokkal a legjobb gyakorlatokra vonatkozó tanácsadás érdekében. Ide tartozik többek között a tisztító- és fertőtlenítőszerek kiválasztása és alkalmazása, az adagolás és a szabályozás, a kórokozók és allergének kezelése, a tisztításra vonatkozó tanácsadás, a tisztítás optimalizálása, a higiéniai menedzsment-rendszerek, a képzés, és a tejtermékgyártás minden lépésének ellenőrzése és áttekintése.
Esettanulmány: Tejipar
A tej stabilitását befolyásoló spóraszennyezettség problémájával szembesülve az egyik nagy tejtermékkészítő csoport igénybe vette a Kersia szakértelmét. A Kersia és néhány jól ismert, mikrobiológiai felszerelésekkel és diagnosztikával foglalkozó cég által alkotott munkacsoport két évet dolgozott a szennyezettség csökkentésén a csoport telephelyein. A munka eredményeként elértük a végtermékek biztonságát és jelentősen optimalizáltuk a költségeket.
Felülettisztítás és fertőtlenítés
Az élelmiszer-feldolgozó üzemekben történő tisztítási és fertőtlenítési tevékenységek során a speciális higiéniai programoknak megfelelően, célzott és optimalizált megoldások szerint történik.
Tálca- és ládamosás
A mosógépek számos formában kaphatók, és általában egy bizonyos típusú elem tisztítására lettek kialakítva.
Padlóápolás
A padlók tisztaságának és kinézetének fenntartása alapvető fontosságú a biztonság szempontjából, valamint annak érdekében, hogy az alkalmazottnak és látogatók megfelelő módon tekintsenek a létesítményre.
Felületek levegőben terjedő fertőtlenítése
Felületek levegőben terjedő fertőtlenítése
Bizonyos élelmiszer-feldolgozási folyamatok során párásításra, illetve az ULTRADIFFUSION használatára van szükség a levegőben terjedő mikroorganizmusok csökkentése érdekében.
Membrántisztítás
A membrántechnológia a molekuláris és ionos való szeparáció igazolt módszere.
Tiszta helyiség
Az üzemben lévő teljes berendezés és a csővezetékek tisztítása szétszerelés, illetve a berendezések kinyitása nélkül, a kezelő minimális kézi beavatkozásával vagy anélkül.
Szállítószalag kenése
A tej- és italüzemben lévő szállítórendszerek létfontosságú összekötést biztosítanak az egyes gépek között.
Vízgazdálkodás
A vízkezelési, vízvédelmi és víztakarékossági megoldások az élelmiszeriparban és italgyártásban.
Az élelmiszeripar és italgyártás támogatása
A legmegfelelőbb megoldás kiválasztása a Kersia segítségével a következőket jelenti
Mivel a különböző termékekre különböző kockázati tényezők vonatkoznak, mindegyik gyártásához különböző technológiákra van szükség, és mindegyik gyár egyedi a földrajzi elhelyezkedésétől és a környezetétől függően, ezért a Kersia szakértői a különböző folyamatokra szabott megoldásokat kínálnak. A csapatunk a megoldásokkal és technológiákkal kapcsolatos tudásukra alapozva gondoskodnak a tisztítási-fertőtlenítési eljárások rendszeres ellenőrzéséről a higiéniai termékek fogyasztásának és az általános tisztítási költségek költségeinek követésével, emellett kontrollellenőrzésekkel gondoskodnak még a higiéniai gyakorlatok minőségének, illetve a kapcsolódó tényezők értékeléséről, és azonnal figyelmeztetnek a potenciális problémákra.
Egyedi és igazolt átfogó megközelítés
A KERSIA higiéniai módszere az összes problémát figyelembe veszi. • OPTIMALIZÁLÁS • EGYSZERŰSÉG • HATÉKONYSÁG • A GLOBÁLIS HIGIÉNIAI KÖLTSÉGEK CSÖKKENTÉSE • JÓVÁHAGYÁSOK • TÁMOGATÁS • SZOLGÁLTATÁSOK
Azonnali segítségért, vagy bármilyen kérdés esetén, kérjük, lépjen kapcsolatba velünk. Azért vagyunk, hogy segítsünk!