Dans les entreprises, les hôpitaux et les écoles, les cantines d’antan cèdent de plus en plus la place à des cuisines professionnelles, voire à de grandes unités de cuisine centrale capables de préparer et de livrer des dizaines de milliers de repas par jour. Elles partagent leur objectif constant de qualité et de saveur avec les unités de préparation (pour la viande, le poisson, etc.) des supermarchés et des hypermarchés qui souhaitent offrir un plus à leurs clients.
Tout comme l’industrie alimentaire, ces activités de service doivent garantir la sécurité des aliments préparés et distribués dans le respect de réglementations de plus en plus strictes, mais dans des conditions très spécifiques. Dans une unité de cuisine centrale, toutes les fonctions d’un restaurant (stockage, déballage, préparation, cuisson, lavage de l’évier, etc.) sont concentrées dans un espace assez restreint, avec une grande variété de produits (légumes, viandes, poissons, fruits, produits laitiers). Les aliments ne sont jamais stériles et les bactéries suivent le parcours des denrées alimentaires, des opérateurs, des déchets, des emballages, etc., et risquent de s’accumuler et de se propager dans les locaux, en contaminant de manière croisée les produits avoisinants.
Seul le respect de règles d’hygiène strictes et une parfaite désinfection des équipements et lieux à risque, peuvent prévenir les contaminations qui constitueraient un danger pour les consommateurs. La protection de la santé des personnes, et notamment celle des enfants dans les écoles et des malades en milieu hospitalier, est un enjeu non négociable. La mise en œuvre de protocoles stricts en matière de nettoyage et désinfection vise ainsi deux objectifs : éliminer la saleté visible (gros déchets, gras, salissures diverses) par le nettoyage, et la saleté invisible (les germes) par la désinfection.
C’est dans cette optique que Kersia a développé une gamme complète de programmes et de solutions exclusivement destinés à ces activités de service. The range includes critical point analysis, recommendations for solutions and a hygiene plan, as well as monitoring to ensure that best practices are applied: suitability of the product for the surface to be treated, product concentration, the action time for the product, the temperature of the solution used, etc.
Dans cet univers de services, les équipes sont par nature multitâches, et une formation adéquate est un facteur crucial pour rendre les processus encore plus sûrs. Nos experts accompagnent les équipes de nos clients au quotidien en leur fournissant des affiches expliquant les procédures de nettoyage/désinfection, des fiches techniques, des fiches de données de sécurité et des consignes de sécurité simples et faciles à comprendre pour les opérateurs dans des secteurs de services où la rotation du personnel est souvent élevée.
Nettoyage et désinfection – récurage, dégraissage, désinfection, lavage avec un détergent doux, nettoyage professionnel des sols, etc. – les équipements et outils utilisés pour des tâches très variées (tels que les broyeurs, les couteaux, les fours, les plats et les réfrigérateurs) nécessitent l’utilisation de produits très différents. Pour éviter les risques d’erreurs qui mettraient en péril la santé de l’opérateur et du consommateur, Kersia accorde une attention particulière à un étiquetage clair et facilement compréhensible.
Sustainable and innovative solutions
Kersia invests in innovation every day to propose sustainable solutions for tomorrow!
>> Develop products that are more respectful of the environment while maintaining the same or better efficiency. <<
>> Reduce water consumption through new hygiene solutions. <<
>> Develop new enzymatic and biotechnological technologies. <<
ENZYMATIC SOLUTION
Specific formulation with enzymes or mix of enzymes (improved cleaning performance even on sensitive materials, enzymatic products act on the polysaccharide chains responsible of biofilm adhesion, etc.)
BIOTECHNOLOGY SOLUTION
Specific formulation with selected non-pathogenic bacteria (synergy action of the biological and chemical elements, odor control, etc.)
Highlighted Solutions
AMBIO-FILM
Biotechnological Solution for grease traps and interceptors to optimize the efficiency of the wastewater clarification process
AMBIO-JUMP
Biotechnological Solution for pipes and drains optimized to reduce effectively fat buildup and prevent blockages in drains and pipes
AMBIO-DOR
Biotechnological solution to control bad odors emitted by trash compactors and trash container