La higiene de las instalaciones de producci\u00f3n en la Industria L\u00e1ctea es primordial a la hora de producir alimentos sanos y duraderos. Esto es debido a la susceptibilidad que tiene la leche para sufrir contaminaciones que puedan alterar sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas o incluso ser veh\u00edculo de microorganismos que pueden ser pat\u00f3genos para los consumidores.<\/p>\n
En los procesos de transformaci\u00f3n de la leche abundan los circuitos y zonas que no se pueden controlar f\u00e1cilmente, as\u00ed que pueden aparecer zonas localizadas donde la limpieza y desinfecci\u00f3n no sean correctas debido a un plan de limpieza deficiente o un dise\u00f1o de la instalaci\u00f3n inadecuado. Esa deficiencia higi\u00e9nica puede desencadenar la formaci\u00f3n de problemas microbiol\u00f3gicos en forma de BIOFILM. Este mismo proceso puede producirse en superficies que a pesar de ser visibles a simple vista presenten tambi\u00e9n deficiencias en su dise\u00f1o o protocolo de limpieza y que acaben tambi\u00e9n desarrollando este tipo de formaciones de resistencia microbiana.<\/p>\n
El BIOFILM se forma en una instalaci\u00f3n cuando en alguna zona concreta se adhieren microorganismos que tras fijarse al sustrato comienzan a secretar una estructura polisac\u00e1rida protectora que les permite crecer y multiplicarse sin ser eliminados por los procesos de limpieza y desinfecci\u00f3n habituales.<\/p>\n
Una vez que tenemos formado este BIOFILM, de forma aleatoria y recurrente se van desprendiendo fragmentos que contienen formas microbianas que pueden afectar el producto l\u00e1cteo que estemos fabricando y crecer sin competencia provocando la contaminaci\u00f3n del producto fabricado.<\/p>\n
Seg\u00fan los diferentes estudios cient\u00edficos y experiencias industriales en f\u00e1bricas, el control de estas formaciones de BIOFILMS no puede realizarse con los m\u00e9todos de limpieza habituales. La estructura exopolisac\u00e1rida que envuelve al BIOFILM impide que los detergentes o desinfectantes qu\u00edmicos entren en contacto con las contaminaciones y las eliminen. Es entonces cuando el uso de productos enzim\u00e1ticos especialmente desarrollados para digerir estas estructuras polisac\u00e1ridas se hace imprescindible, ya que tras eliminar esa capa protectora dejan a las bacterias sin protecci\u00f3n y expuestas a una posterior desinfecci\u00f3n. Una vez eliminada esa capa de protecci\u00f3n el desinfectante puede actuar entonces correctamente al entrar en contacto con las contaminaciones que proteg\u00eda el BIOFILM.<\/p>\n
En KERSIA con la colaboraci\u00f3n de REALCO tenemos m\u00faltiples experiencias detectando y eliminando BIOFILMS aplicando m\u00e9todos de detecci\u00f3n y protocolos de eliminaci\u00f3n. Para solucionar este tipo de problemas es fundamental el uso de productos enzim\u00e1ticos de primer nivel que contengan enzimas especialmente desarrolladas para eliminar los componentes que pueden formar esa barrera exopolisac\u00e1rida que protege a los BIOFILMS. Adem\u00e1s, nuestra amplia experiencia y conocimiento de los procesos productivos de la industria l\u00e1ctea es de vital importancia para el desarrollo de protocolos que sean realmente eficaces y que los tratamientos se realicen en todas las zonas potencialmente afectadas.<\/p>\n
Estas experiencias de campo nos han permitido desarrollar m\u00e9todos para controlar los BIOFILMS en instalaciones de todo tipo tales como circuitos y tanques de leche, procesos t\u00e9rmicos (pasterizadores, esterilizadores), zonas UHT (tanques as\u00e9pticos, envasadoras as\u00e9pticas), repartidores de cuajada, llenadoras de moldes, carros de cuajada, prensas de moldes de queso, instalaciones de suero, equipos de ultrafiltraci\u00f3n, desag\u00fces, sumideros y otro tipo de zonas susceptibles de ser afectadas por estas formas de resistencia.<\/p>\n
Tras eliminar el BIOFILM en una instalaci\u00f3n es fundamental instaurar un plan preventivo mediante la aplicaci\u00f3n de estos protocolos enzim\u00e1ticos para evitar que aparezcan de nuevo estas formaciones. Para ello es importante disponer de una gama de productos enzim\u00e1ticos con aplicaciones curativas o preventivas que permita controlar de forma definitiva estos episodios que pueden acarrear a la industria l\u00e1ctea importantes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas y de imagen de marca.<\/p>\n
Written by Jos\u00e9 Luis de la Puerta – Jefe de Mercado Industrias L\u00e1cteas<\/p>\n
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