{"id":54351,"date":"2024-10-14T17:21:11","date_gmt":"2024-10-14T15:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/?page_id=54351"},"modified":"2024-10-14T17:21:14","modified_gmt":"2024-10-14T15:21:14","slug":"industria-lactea","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/es\/actividades\/industria-lactea\/","title":{"rendered":"Industria l\u00e1ctea"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column]
[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]La leche y los productos l\u00e1cteos desempe\u00f1an un importante papel en las dietas de las personas, adem\u00e1s de una imagen positiva como alimentos nutritivos que combinan salud y placer. En Europa y en EE.\u00a0UU., el consumo anual de productos l\u00e1cteos en todas sus formas (leche y bebidas l\u00e1cteas, queso, mantequilla, nata, yogur, etc.) supera los 150\u00a0kg por persona y a\u00f1o.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb full_width=\u00bbstretch_row_content\u00bb][vc_column]
El control de la calidad sanitaria de la leche y los productos l\u00e1cteos empieza en las granjas y sigue siendo un imperativo durante el transporte y a lo largo de las diversas etapas de fabricaci\u00f3n para los productos acabados. Prevenir los riesgo de contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos o qu\u00edmicos es una prioridad y una preocupaci\u00f3n constante para los fabricantes de la industria l\u00e1ctea.[\/vc_column_text]
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[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=\u00bb.vc_custom_1724789986250{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=\u00bbyes\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=\u00bb.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb54623″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1724773089902{margin-top: 10px !important;}\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=\u00bb.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n
Escherichia coli (E. coli):<\/span> \u2022 Fuente y transmisi\u00f3n: contaminaci\u00f3n de la leche cruda durante el proceso de orde\u00f1o (en la granja); contaminaci\u00f3n cruzada por el contacto con superficies y equipos contaminados.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: determinadas cepas de E. Coli (p.\u00a0ej., E. coli O157:H7) pueden causar intoxicaciones alimentarias graves.<\/span><\/p>\n Campylobacter jejuni:<\/span> \u2022 Fuente y transmisi\u00f3n: la fuente primaria es la contaminaci\u00f3n de la leche cruda durante el proceso de orde\u00f1o (en la granja); contaminaci\u00f3n cruzada por el contacto con superficies contaminadas y equipos.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: gastroenteritis y es una causa com\u00fan de intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=\u00bbyes\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=\u00bb.vc_custom_1724771408693{border-bottom-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb54613″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1724780965626{margin-top: 10px !important;}\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=\u00bb.vc_custom_1724771432439{border-bottom-width: 2px !important;border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;border-bottom-color: #ffffff !important;border-bottom-style: solid !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n Cronobacter spp.:<\/span> \u2022 Fuente: se ha propagado extensamente en el entorno, incluidos el suelo, el agua y las instalaciones de producci\u00f3n.<\/span> \u2022 Transmisi\u00f3n: leche cruda contaminada; equipos, superficies o personal contaminados en las instalaciones de procesamiento de l\u00e1cteos.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: en los lactantes, puede causar complicaciones de salud graves que incluyen la meningitis, la sepsis y la enterocolitis necrosante, que puede ser mortal.<\/span><\/p>\n Salmonella spp.:<\/span> \u2022 Fuente\/ Transmisi\u00f3n: la contaminaci\u00f3n de la leche cruda es la fuente primaria (en la granja), es posible la contaminaci\u00f3n cruzada de equipos y superficies.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: gastroenteritis y otras intoxicaciones alimentarias.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner equal_height=\u00bbyes\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_col-xs-12″ css=\u00bb.vc_custom_1724784892682{padding-top: 10px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb54633″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1724784045128{margin-top: 10px !important;}\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-10 vc_col-md-10 vc_col-xs-12″ css=\u00bb.vc_custom_1724784903446{border-left-width: 2px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 10px !important;border-left-color: #ffffff !important;border-left-style: solid !important;}\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n Listeria monocytogenes:<\/span> \u2022 Fuente\/ Transmisi\u00f3n: leche cruda contaminada (en la granja), tambi\u00e9n propagado extensamente en el entorno, incluidos el suelo y el agua. La contaminaci\u00f3n se produce durante las etapas de la recogida de la leche, el procesamiento y el envasado si no se siguen unas pr\u00e1cticas de higiene y saneamiento adecuadas. Es posible la contaminaci\u00f3n cruzada de equipos, superficies o personal. Preocupaci\u00f3n: puede causar listeriosis, que es especialmente peligrosa para las mujeres embarazadas, lactantes y personas con sistemas inmunol\u00f3gicos debilitados.<\/span><\/p>\n Staphylococcus aureus:<\/span> \u2022 Fuente\/Transmisi\u00f3n: leche cruda contaminada; contaminaci\u00f3n cruzada, ya que se puede encontrar en la pies y membranas mucosas de humanos y animales as\u00ed como en superficies\/equipos.<\/span> \u2022 Preocupaci\u00f3n: Puede producir toxinas que causan intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1724790749133{margin-top: 10px !important;}\u00bb]<\/p>\n 1) E. D. van Asselt et al. Overview of Food Safety Hazards in the European Dairy Supply Chain<\/em><\/span><\/p>\n [\/vc_column_text]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column] [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner] Relacionados con la granja:<\/span><\/p>\n \u2022 Antibi\u00f3ticos<\/span> \u2022 F\u00e1rmacos veterinarios<\/span> \u2022 Agentes limpiadores y desinfectantes<\/span> \u2022 Micotoxinas<\/span> \u2022 Hormonas<\/span> \u2022 Sulfonamidas<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/12″ css=\u00bb.vc_custom_1724790472429{padding-left: 10px !important;}\u00bb][vc_single_image image=\u00bb54680″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/4″ css=\u00bb.vc_custom_1724790599043{border-right-width: 2px !important;padding-right: 10px !important;border-right-color: #ffffff !important;border-right-style: solid !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1724857661044{margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n Entorno*:<\/span><\/p>\n \u2022 Dioxinas y PCB (bifenilos policlorados)<\/span> \u2022 Metales pesados<\/span><\/p>\n (*ingesta a trav\u00e9s de alimentos y agua de entornos contaminados)<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/12″ css=\u00bb.vc_custom_1724790507063{padding-left: 10px !important;}\u00bb][vc_single_image image=\u00bb54670″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/4″ css=\u00bb.vc_custom_1724790354394{padding-left: 5px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1724857675786{margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n Procesamiento de l\u00e1cteos<\/span><\/p>\n \u2022 Agentes limpiadores y desinfectantes<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner]<\/div><\/div>\n\n\t\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column] [\/vc_column_text]LECHE EN POLVO PARA LACTANTES<\/span><\/strong><\/h5>\n
QUESOS BLANDOS Y SEMIBLANDOS<\/span><\/strong><\/h5>\n
LOS RESIDUOS QU\u00cdMICOS en la industria l\u00e1ctea pueden proceder de varias fuentes, que incluyen las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, los tratamientos veterinarios, los agentes de limpieza y los contaminantes ambientales. La supervisi\u00f3n y el control de los residuos qu\u00edmicos son fundamentales para garantizar la seguridad y la calidad de los productos l\u00e1cteos.<\/span><\/strong><\/h4>\n
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