{"id":46682,"date":"2024-05-02T19:21:34","date_gmt":"2024-05-02T17:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kersia-group.com\/?page_id=46682"},"modified":"2024-05-02T19:21:38","modified_gmt":"2024-05-02T17:21:38","slug":"biofilm","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.kersia-group.com\/es\/alertas-sanitarias\/biofilm\/","title":{"rendered":"Biofilm"},"content":{"rendered":"

[vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb][vc_column][vc_column_text el_class=\u00bbcarnas_green\u00bb]<\/p>\n

Biofilms: fuentes constantes de microorganismos y potenciales de pat\u00f3genos<\/h1>\n

\u00bfQu\u00e9 son los biofilms?<\/h3>\n

Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que viven adheridos a una superficie y que est\u00e1n rodeados por una matriz de sustancias polim\u00e9ricas extracelulares (EPS, por sus siglas en ingl\u00e9s). Las sustancias polim\u00e9ricas extracelulares desempe\u00f1an un papel muy importante en la formaci\u00f3n, la estabilidad y la protecci\u00f3n de los biofilms. En funci\u00f3n de las condiciones ambientales, los biofilms pueden estar formados por las bacterias \u00abListeria monocytogenes\u00bb, \u00abBacillus cereus\u00bb y \u00abmyco\u00efdes\u00bb, \u00abSalmonella spp.\u00bb, \u00abCampylobacter\u00bb, \u00abPseudomonas aeruginosa\u00bb, \u00abLeuconostoc\u00bb o \u00abCronobacter\u00bb (\u00abEnterobacter sakazakii\u00bb)<\/em> que conforman la matriz del biofilm (pol\u00edmeros org\u00e1nicos, polisac\u00e1ridos, prote\u00ednas, ADN, l\u00edpidos, etc.) y otros microorganismos (pat\u00f3genos), fagos, enzimas de alteraci\u00f3n, esporas, mohos y levaduras que residen dentro de la matriz. Gracias a esta estructura, los biofilms son mucho m\u00e1s resistentes a las sustancias biocidas que las mismas bacterias en un medio l\u00edquido. Esta construcci\u00f3n tan compleja es lo que garantiza su supervivencia incluso en condiciones extremas.[\/vc_column_text]

<\/div>[vc_column_text el_class=\u00bbcarnas_green\u00bb]<\/p>\n

Las tres fases de los biofilms<\/h3>\n

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<\/div>[vc_single_image image=\u00bb46728″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]1. Adhesi\u00f3n\/Fijaci\u00f3n<\/strong> En esta fase, los microorganismos individuales entran en contacto por primera vez con una superficie y empiezan a adherirse a ella. Esta uni\u00f3n inicial es reversible y d\u00e9bil. Los microorganismos pueden utilizar flagelos, pili u otros ap\u00e9ndices para facilitar la adhesi\u00f3n. A medida que m\u00e1s microorganismos se acumulan y se adhieren a la superficie, empiezan a producirse las sustancias polim\u00e9ricas extracelulares (EPS), que forman una matriz protectora en torno al biofilm.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]2. Acumulaci\u00f3n\/Maduraci\u00f3n<\/strong> Una vez que el biofilm se ha adherido y sigue con su desarrollo, los microorganismos que forman la comunidad del biofilm comienzan a crecer y a multiplicarse. La matriz de EPS empieza a extenderse y a ser m\u00e1s compleja, lo que hace que la estructura del biofilm sea estable. Los microorganismos de la comunidad del biofilm empiezan a comunicarse a trav\u00e9s de un proceso llamado detecci\u00f3n de qu\u00f3rum o autoinducci\u00f3n, un mecanismo con el que liberan mol\u00e9culas de se\u00f1alizaci\u00f3n para coordinar su comportamiento. Gracias a esta comunicaci\u00f3n que regula la expresi\u00f3n gen\u00e9tica, se crean microambientes especializados en el biofilm. En esta fase, el biofilm se vuelve muy resistente a los agentes antimicrobianos y a la respuesta inmune del hu\u00e9sped.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]3. Dispersi\u00f3n<\/strong>La fase de dispersi\u00f3n, en la que los organismos del biofilm se liberan de este, se puede clasificar en dos tipos: dispersi\u00f3n activa y pasiva. La dispersi\u00f3n pasiva se produce cuando partes del biofilm se desprenden de forma natural por fuerzas f\u00edsicas o las condiciones ambientales. En la dispersi\u00f3n activa, algunos de los microorganismos del biofilm sufren cambios fisiol\u00f3gicos e inician el proceso de liberaci\u00f3n del biofilm. Esto implica la producci\u00f3n de enzimas y tensioactivos que ayudan a liberar microorganismos individuales o grupos de c\u00e9lulas del biofilm.\u00a0Por \u00faltimo, una vez que se han dispersado, los microorganismos pueden colonizar superficies nuevas y formar nuevos biofilms.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb][vc_column]
<\/div>[vc_column_text el_class=\u00bbcarnas_green\u00bb]La capacidad de dispersi\u00f3n de los biofilms es una importante estrategia de supervivencia para los microorganismos del biofilm. De esta forma pueden colonizar nuevas superficies o escapar de condiciones que no sean favorables. En resumen, un biofilm es una fuente de contaminaci\u00f3n constante, ya que libera microorganismos de forma impredecible.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb full_width=\u00bbstretch_row_content\u00bb][vc_column]
<\/div>[vc_single_image image=\u00bb46749″ img_size=\u00bbfull\u00bb css_animation=\u00bbleft-to-right\u00bb el_class=\u00bbimg-bulle-left hidden-xs hidden-sm\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″ offset=\u00bbvc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_hidden-xs\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″ offset=\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]<\/p>\n

Los biofilms en la industria agroalimentaria<\/h3>\n

Los biofilms son la causa de grandes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. El 47 % de las retiradas de alimentos est\u00e1n relacionadas con los biofilms: 1300 millones de toneladas de alimentos acaban en la basura por contaminaci\u00f3n y el impacto financiero directo medio (reenv\u00edo y p\u00e9rdida de ventas) asciende a 30 millones de euros. En Estados Unidos cada semana se producen 30 retiradas, de las cuales un 27 % se debe a al\u00e9rgenos no declarados, un 27 % a \u00abSalmonella\u00bb, un 10 % a \u00abListeria\u00bb, un 10 % a sustancias no declaradas y un 26 % se debe a otros motivos. [1, 2, 3]<\/sup> Por tanto, los biofilms suponen un grave problema para la industria agroalimentaria, ya que tienen un impacto directo en la seguridad de los alimentos y la sostenibilidad. Los biofilms tambi\u00e9n repercuten en las instalaciones de f\u00e1bricas: pueden provocar resistencia al flujo de fluidos en las tuber\u00edas y CIP, ya que hacen que las superficies sean m\u00e1s rugosas. La formaci\u00f3n de limo reduce el rendimiento t\u00e9rmico en los intercambios de calor. Adem\u00e1s, puede aparecer la formaci\u00f3n de gases y olores. Los biofilms tambi\u00e9n corroen las superficies met\u00e1licas, lo que puede provocar la liberaci\u00f3n de micropart\u00edculas y elementos de aleaci\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb full_width=\u00bbstretch_row_content\u00bb][vc_column]

<\/div>[vc_single_image image=\u00bb46758″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbright\u00bb css_animation=\u00bbright-to-left\u00bb el_class=\u00bbimg-bulle-right hidden-xs hidden-sm\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″ offset=\u00bbvc_col-lg-2 vc_col-md-2 vc_hidden-sm vc_hidden-xs\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″ offset=\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-6″]
<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

Los biofilms en los sistemas de agua<\/h3>\n

Los biofilms se desarrollan con facilidad en los sistemas de agua de las f\u00e1bricas, ya que tienen muchas ramificaciones y no son f\u00e1ciles de limpiar, lo que hace que el biofilm se adhiera con mayor facilidad a la superficie humedecida del sistema de distribuci\u00f3n de agua. En tales circunstancias, las bacterias afectan a la calidad del agua y pueden llegar a producir corrosi\u00f3n. Para evitar su desarrollo, se trata el agua potable y se controla su calidad. Kersia ofrece soluciones para acabar con los biofilms existentes mediante la aplicaci\u00f3n de productos enzim\u00e1ticos espec\u00edficos que hidrolizan la matriz que protege al biofilm, descomponen los materiales org\u00e1nicos y disuelven la suciedad mineral y los polisac\u00e1ridos.[\/vc_column_text]

<\/div>
<\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb full_width=\u00bbstretch_row_content\u00bb][vc_column]
<\/div>[vc_single_image image=\u00bb46767″ img_size=\u00bbfull\u00bb css_animation=\u00bbleft-to-right\u00bb el_class=\u00bbimg-bulle-left hidden-xs hidden-sm\u00bb][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″ offset=\u00bbvc_col-lg-4 vc_col-md-4 vc_hidden-xs\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″ offset=\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-6 vc_col-xs-12″][vc_column_text]<\/p>\n

Los biofilms en las granjas<\/h3>\n

Podemos encontrar biofilms en diversos sitios dentro de una granja, ya que se desarrollan en una gran variedad de superficies en las que haya agua, nutrientes o microorganismos. Algunos de los sitios m\u00e1s habituales en los que podemos encontrar biofilms en las granjas son:<\/p>\n