En cualquier cocina profesional, ya sea un comedor de un hospital, una casa de retiro, una escuela o una empresa, un restaurante, una cafetería o un restaurante de comida rápida, actúas como proveedor de servicios ofreciendo comida a su cliente final.
En este entorno profesional, existe un alto riesgo de que los microorganismos se propaguen y contaminen los productos alimenticios debido a la falta de procedimientos de higiene e higiene. Esto puede tener consecuencias desastrosas y costosas: intoxicación alimentaria, mal impacto en la imagen de su marca, desperdicio de alimentos por deterioro, pérdida de competencia, etc. Por eso Kersia ofrece su asociación, métodos, servicios y productos de higiene para brindarle todo el apoyo necesario para garantizar seguridad alimentaria en su negocio.
Kersia: la seguridad alimentaria es nuestra principal preocupación
Desde 2016, las empresas Hypred, Anti-Germ, Kilco, G3, Medentech, LCB food safety, Choisy, Holchem, Sopura, Bioarmor y AgroChem se han fusionado bajo el nombre de Kersia, todas ellas especialistas en higiene en las áreas de producción de alimentos, procesamiento y envasado, agricultura, industria de bebidas y purificación y desinfección de agua.
Como actor puro global especializado en bioseguridad y seguridad alimentaria, nuestra ambición es “Inventar un mundo de alimentos seguros”. Nuestro objetivo es prevenir enfermedades y reducir los riesgos de contaminación en humanos y animales «desde la granja hasta la mesa», proporcionando soluciones innovadoras y una cartera completa de productos de valor añadido.
Kersia invierte en innovación a través de la investigación y el desarrollo continuos para proponer soluciones sostenibles para el mañana mediante el desarrollo de productos altamente efectivos:
· más amigables con el medio ambiente
· basados en nuevos modos de actuación, como los detergentes enzimáticos o los productos biotecnológicos
· que requieren un consumo reducido de agua
¿Cómo garantizamos la seguridad alimentaria en la restauración?
1. Evite la entrada diaria del peligro en las áreas de alta higiene (por ejemplo, áreas de preparación de alimentos, almacenamiento, etc.) mediante el uso de barreras efectivas.
2. Asegurar que la infraestructura de producción de alimentos (estructura del edificio, equipo y utensilios) no pueda albergar y, para patógenos microbiológicos, permitir el crecimiento de peligros. Además, el área de preparación o producción de alimentos no debe deteriorarse para formar peligros, por ejemplo, fragmentos de vidrio, plástico o metal.
3. Asegúrese de que las prácticas de preparación o producción limiten los vectores de contaminación cruzada que pueden llevar peligros desde las fuentes hasta el producto alimenticio o las superficies de contacto con el producto.
4. Diseñe un programa de limpieza y desinfección eficaz que elimine o elimine los peligros existentes en el área de alta higiene dentro del tiempo de preparación / producción actual.
· Proporcionar métodos de monitoreo y verificación que proporcionen evidencia del éxito de los procedimientos implementados para manejar los peligros. Esto puede ser el uso de evaluaciones visuales y hojas de verificación en el servicio de alimentos para programas de muestreo microbiológico y ambiental en la fabricación de alimentos.
En el área de la cocina, es difícil evitar que los peligros microbianos y alergénicos entren en las áreas de preparación de alimentos (por ejemplo, a través de los ingredientes crudos).
En una unidad central de cocina, todas las funciones de un restaurante (almacenamiento, desembalaje, preparación, cocción, fregadero, fregadero, etc.) se concentran en un área relativamente pequeña, con una amplia variedad de productos (verduras, carne, pescado, fruta, productos lácteos, etc..). Los alimentos nunca son estériles y las bacterias siguen la ruta de los alimentos, operarios, residuos, envases, etc., y existe el riesgo de que se acumulen y se propaguen por el local, contaminando de forma cruzada los productos cercanos.
Para concluir, en Catering el control de peligros depende de las prácticas de preparación para prevenir la contaminación cruzada y el método de limpieza y desinfección para eliminar con frecuencia cualquier peligro de las áreas de preparación de alimentos.
Kersia le apoya realizando Auditoría 360 °C para entender y optimizar sus prácticas, y proponerle la mejor solución adaptada a su necesidad. Ofrecemos soluciones eficientes y funcionales para reducir y anticipar la presión microbiológica y permanecer de su lado con el apoyo y la capacitación necesarias para que usted y su personal obtengan prácticas de higiene personal buenas y eficientes.
Kersia le ayudará a analizar e identificar puntos críticos y recomendará un plan de higiene que incluya todos los pasos de limpieza, desinfección y protección y en las diferentes áreas de un restaurante, acompañado de la mejor elección de producto, formación, soporte y seguimiento.
Cuando se implementen estrictos planes de higiene, se satisfará las necesidades de sus clientes al ofrecer alimentos seguros, lo que a su vez generará ahorros económicos y la protección de su marca.
Recuerde siempre: ¡es mejor evitarlo que curarlo!
Kersia – ¡Somos un socio en el que puede confiar!
Si tiene preguntas, comuníquese con su representante local o utilice nuestro formulario de contacto en https://www.kersia-group.com/contact