En las empresas, hospitales y escuelas, las cantinas a la antigua usanza están dando paso gradualmente a las cocinas profesionales e incluso a grandes unidades de cocina central capaces de preparar y servir cientos de miles de comidas al día. Estas comparten su objetivo constante de calidad y sabor con las unidades de preparación (para carne, pescado, etc.) en aquellos supermercados e hipermercados que desean ofrecer a sus clientes un aliciente adicional.
Igual que la industria alimentaria, estas actividades de servicios deben garantizar que las comidas preparadas y distribuidas conforme a reglamentos cada vez más estrictos sean seguras, pero en condiciones muy específicas. En una unidad de cocina central, todas las funciones de un restaurante (almacenamiento, desembalaje, preparación, cocción, lavado en fregadero, etc.) se concentran en una zona bastante pequeña, con una gran variedad de productos (verduras, carne, pescado, fruta y productos lácteos). Los alimentos no son nunca estériles y las bacterias siguen el camino trazado por los productos, operadores, restos, embalaje, etc., y existe el riesgo de que se acumulen y propaguen por las instalaciones, causando contaminación cruzada con productos circundantes.
La única manera de evitar la contaminación que supondría un peligro para los consumidores es a través de normas estrictas de higiene y una desinfección adecuado de los equipos y las zonas en riesgo. La protección de la salud humana, y especialmente la de los niños en las escuelas y los pacientes en los hospitales no es negociable. Como resultado, la introducción de protocolos estrictos de limpieza y desinfección tiene, por tanto, un objetivo doble: eliminar la suciedad visible (residuos grandes, diversos tipos de suciedad) mediante la limpieza y la suciedad invisible (bacterias), mediante la desinfección.
Con esto en mente, Kersia ha desarrollado una gama completa de programas y soluciones exclusivas para estas actividades de servicios. La gama incluye análisis de puntos críticos, recomendaciones de soluciones y un plan de higiene, así como la supervisión para garantizar que se aplican las mejores prácticas: idoneidad del producto para la superficie que se va a tratar, la concentración del producto, el tiempo de actuación del producto, la temperatura de la solución utilizada, etc.
Los equipos de este universo de servicios realizan inherentemente múltiples tareas, por lo que una formación adecuada es un factor esencial para que los procesos sean incluso más seguros. Nuestros expertos apoyan a los equipos de nuestros clientes diariamente, les facilitan pósters que explican los procedimientos de limpieza/desinfección, fichas de datos técnicos, fichas de datos de seguridad e instrucciones de seguridad sencillas fáciles de entender por los operadores en sectores de servicios en los que la rotación del personal es muy alta.
La limpieza y la desinfección (frotar, desengrasar, desinfectar y lavar con detergente suave, limpieza de suelos profesional, etc.) de equipos y utensilios utilizados para una gran variedad de tareas (como picadoras, cuchillos, hornos, vajilla y frigoríficos) requieren el uso de productos muy diferentes. Para evitar el riesgo de errores que pondrían en peligro la salud del operador y el consumidor, Kersia presta especial atención para que el etiquetado sea claro y fácil de entender.