In jeder professionellen Küche sei es eine Kantine in einem Krankenhaus, einem Altersheim, einer Schule oder in einem Unternehmen, ein Restaurant, eine Cafeteria oder ein Schnellrestaurant, treten Sie als Dienstleister auf, indem Sie Ihren Endkunden Lebensmittel anbieten.
In diesem professionellen Umfeld besteht ein hohes Risiko, dass sich Mikroorganismen ausbreiten und die Lebensmittel aufgrund mangelnder Hygiene und Hygieneverfahren kontaminieren. Dies kann katastrophale und kostspielige Folgen haben: Lebensmittelvergiftungen, schlechter Einfluss auf Ihr Markenimage, Lebensmittelverschwendung durch Verderb, Verlust der Leistungsfähigkeit uvm.. Aus diesem Grund bietet Kersia seine Partnerschaften, Dienstleistungen und Hygieneprodukte an, um Ihnen die nötige Unterstützung zu bieten, um die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen zu gewährleisten.
Kersia – Lebensmittelsicherheit ist unser wichtigstes Anliegen
Seit 2016 haben sich die Unternehmen Hypred, Anti-Germ, Kilco, G3, Medentech, LCB food safety, Choisy, Holchem, Sopura, Bioarmor und AgroChem unter dem Namen Kersia zusammengeschlossen – allesamt Spezialisten für Hygiene in den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -verpackung, Landwirtschaft, Getränkeindustrie sowie Wasseraufbereitung & Desinfektion.
Als globaler Pure Player, der sich auf Biosicherheit und Lebensmittelsicherheit spezialisiert hat, ist unser Ziel „Inventing a Food Safe World“. Unser Ziel ist es, Krankheiten vorzubeugen und Kontaminationsrisiken bei Mensch und Tier „vom Bauernhof bis auf den Tisch“ zu reduzieren, indem wir innovative Lösungen und ein umfassendes Portfolio an Produkten für eine ganzheitliche Lebensmittelhygiene anbieten.
Kersia investiert in Innovation durch kontinuierliche Forschung und Entwicklung, um durch die Entwicklung hochwirksamer Produkte nachhaltige Lösungen zu gewährleisten:
- umweltfreundlichere Produkte und Lösungen
- Innovationen wie enzymatische Reinigungsmittel oder biotechnologische Produkte
- sowie einen geringeren Wasserverbrauch ermöglichen
Wie können wir die Lebensmittelsicherheit in der Gastronomie gewährleisten?
1. Verhindern Sie das Eindringen der Gefahr durch pathogene Mikroorganismen in die Bereiche mit hohem Hygienestandard (z. B. in Lebensmittelzubereitungsbereiche, Lager usw.) durch den Einsatz wirksamer Barrieren.
2. Stellen Sie sicher, dass die Infrastruktur der Lebensmittelproduktion (wie Gebäudestrukturen, Geräte und Utensilien) keine Gefahren beherbergen und gleichermaßen die Verbreitung mikrobiologischer Krankheitserreger nachhaltig verhindern. Darüber hinaus sollte der Bereich der Lebensmittelzubereitung oder -herstellung nicht zu einer Gefahr werden, z. B. durch Glas-, Kunststoff- oder Metallfragmente.
3. Stellen Sie sicher, dass die Zubereitungs- oder Herstellungspraktiken die Vektoren der Kreuzkontamination begrenzen, die Gefahren von den Quellen auf das Lebensmittel oder durch die produktberührenden Flächen übertragen können.
4. Entwerfen Sie ein wirksames Reinigungs- und Desinfektionsprogramm, das Gefahren, die in den Hochhygienebereich gelangt sind, abtötet oder entfernt werden und gleichermaßen eine Ausbreitung nachhaltig verhindert.
Bereitstellung von Überwachungs- und Überprüfungsmethoden, die den Erfolg der zur Gefahrenabwehr eingeführten Verfahren nachweisen. Dies kann durch visuelle Bewertung und Checklisten in der Gastronomie bis hin zu mikrobiologischen, umweltbezogenen Probeentnahmeprogrammen in der Lebensmittelherstellung erfolgen.
Im Küchenbereich ist es schwierig zu verhindern, dass mikrobielle und Allergene Gefahren in die Bereiche der Lebensmittelzubereitung gelangen (z. B. durch Rohwaren).
In einer Zentralküche sind alle Funktionen eines Restaurants (wie Lagerung, Zubereitung, Kochen, Spülen usw.) auf einem relativ kleinen Raum mit einer großen Vielfalt an Produkten (Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst und Milchprodukte) konzentriert. Lebensmittel sind niemals steril, und Bakterien folgen dem Weg, den die Lebensmittel, das Personal, die Abfälle, die Verpackungen nehmen, und es besteht die Gefahr, dass sie sich im Betrieb ansammeln und ausbreiten und benachbarte Produkte kontaminieren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass in der Gastronomie die Kontrolle der Gefahren von den Zubereitungspraktiken abhängt, um Kreuzkontaminationen zu verhindern, sowie von den Reinigungs- und Desinfektionsmethoden, um eventuelle Gefahren regelmäßig aus den Lebensmittelzubereitungsbereichen zu entfernen.
Kersia unterstützt Sie mit einem 360°C-Audit, um Ihre Praktiken zu verstehen und zu optimieren, und schlägt Ihnen die beste Lösung vor, die Ihren Bedürfnissen entspricht. Wir bieten effiziente und funktionierende Lösungen, um die mikrobiologische Belastung zu reduzieren und zu antizipieren und stehen Ihnen mit Unterstützung und Schulungen für Sie und Ihr Personal zur Seite, um gute und effiziente persönliche Hygienepraktiken zu erreichen.
Kersia hilft Ihnen bei der Analyse und Identifizierung kritischer Punkte und empfiehlt einen Hygieneplan, der alle Reinigungs-, Desinfektions- und Schutzmaßnahmen in den verschiedenen Bereichen eines Restaurants umfasst, begleitet von der besten Produktauswahl, Schulung, Unterstützung und Überwachung.
Wenn strenge Hygienepläne eingeführt werden, erfüllen Sie das Bedürfnis Ihrer Kunden, indem Sie sichere Lebensmittel anbieten, was wiederum zu wirtschaftlichen Einsparungen und zum Schutz Ihrer Marke führt.
Denken Sie immer daran: Vorbeugen ist besser als heilen!
Kersia – Wir sind ein Partner, dem Sie vertrauen können!
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an Ihre lokale Vertretung oder nutzen Sie unser Kontaktformular auf https://www.kersia-group.com/contact