Der Sektor Brot – Gebäck – Backwaren ist dank innovativer Produkte (mit neuen Formaten, Spezialbroten usw.) weiterhin auf Wachstumskurs und verändert sich im Hinblick darauf, wann die Produkte von zunehmend mobileren Kunden konsumiert werden (Snacks in der Pause oder unterwegs). Wie andere Bereiche der Lebensmittelindustrie, wo frische und verderbliche Produkte verarbeitet werden, muss der Sektor seine Rohmaterialien und die Produktion vor Bakterien, Schimmelpilzen und bestimmten Hefen schützen.
Methoden mit in Wasser verdünnten Desinfektionslösungen, wie sie in anderen Sektoren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit eingesetzt werden, sind für die Branche Brot – Gebäck – Backwaren nicht sonderlich geeignet. Die zusätzliche Feuchtigkeit in für die Produktion (Kneten, Kochen und Kühlen) und Lagerung verwendeten Zonen, beeinträchtigt die sensorischen Eigenschaften der Produkte. Im Gegensatz dazu ist die Luftoberflächendesinfektion (von Wänden, Böden und Geräten), bei der ein Wirkstoff in der Atmosphäre freigesetzt wird, eine sehr geeignete Methode für diesen Sektor.
Kersia ist weltweit führend bei der ultradiffusion®-Oberflächendesinfektion. Dabei handelt es sich um eine Spitzentechnologie für die Lebensmittelsicherheit, die darin besteht, einen Nebel mit einem Desinfektionswirkstoff zu erzeugen, der in alle Winkel des zu behandelnden Raums verteilt wird. Dadurch werden ursprünglich in der Luft vorhandene Partikel auf dem Boden abgelagert, die Luft gereinigt und die Oberflächen desinfiziert. Die für jeden Kunden festgelegten Protokolle sorgen für eine gleichförmige Diffusion und bedecken alle Oberflächen, sogar diejenigen, die am schwersten zu erreichen sind (Wände, Böden und Anlagen), dekontaminieren die Luft und erreichen eine leistungsstarke Desinfektion. Das Produkt ULTRAD HA* ist bakterizid, levurozid und fungizid und wirksam gegen Listeria monocytogenes und den Salmonellen-Serotyp Enteritidis.
Das Produkt: ULTRAD® PureAir* dekontaminiert und desodoriert gleichzeitig.
Die ULTRAD® PureAir* Ausrüstung vernichtet Schadstoffe, Bakterien, Schimmelpilze und ganz allgemein flüchtige organische Verbindungen (VOCs) in der Luft und beseitigt Gerüche. Die Lösung ist einfach zu installieren und bietet ständige Luftreinigung zur Begrenzung der luftgestützten Kontamination von Anlagen, in denen sich Menschen und Lebensmittel befinden.
Fallstudie
Ein führender europäischer Hersteller von industriell erzeugten Backwaren war mit der gelegentlichen Kontamination seiner fertigen Produkte konfrontiert. Explorative Audits der Experten von Kersia halfen bei der Erstellung einer mikrobiologischen Karte und eines Luftstromdiagramms für den Produktionsstandort. Auf Empfehlung der Experten führte der Hersteller einen Desinfektionsplan unter Verwendung von ultradiffusion® ein, das das mikrobiologische Gleichgewicht in Kühl- und Verpackungszonen fördert. Es verhindert auch das Risiko der Ablagerung auf dem Produkt bei der Kühlung. Die mikrobiologische Luftqualität wird auch von einem Air Test-Luftkeimsammler überwacht.
Ergebnis: die Kontamination ist verschwunden.
Achten Sie auf die sorgfältige Verwendung von Bioziden. Lesen Sie vor dem Gebrauch die Kennzeichnung und die Produktinformationen.
* Vorbehaltlich der Produktverfügbarkeit in Ihrem Land. Wenden Sie sich an Ihren Ansprechpartner bei Kersia